DANA ESKALOPU PARMESAN (FRANSA)
ESCALOPE DE VEAU PARMIGIANI
4 kişi için MALZEME :
8 adet dana bifteği (75'er gr. tanesi) Tranş, yumurta, sokum veya kontrafileden
Tuz, bir çimdik karabiber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
4 çorba kaşığı un
3 adet yumurta küçük bir kapta hafif çırpılmış
1 su bardağı galeta tozu
4 dilim bıçak sırtı kalınlığında gravyer peyniri (varsa parmesan) peyniri
YAPILIŞI :
Biftekleri bıçak sırtı kalınlığında ince dövüp tuzlayıp biberleyiniz
Etlerin dört adedini üzerlerine birer dilim gravyer peyniri koyunuz, peynir ince ise ikişer dilim koyunuz
Peyniri etlerin kenarlarına taşırmayın
Sonra üzerlerine diğer etleri kapatıp kenarlarına elinizle iyice bastırıp biftekleri önce alt üst una sonra yumurtaya, sonra galetaya bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup hafif kızdırıp eskalopları yanyana tavaya diziniz
Orta ateşte dörder dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Tavadaki yağı döküp tereyağını ilâve ediniz, hafifçe kızartıp eskalopların üzerlerine döküp servis ediniz.
