DANA ESKALOPU VERONEZ (FRANSA)
ESCALOPE DE VEAU VERONAISE
4 kişi için MALZEME :
4 adet dana bifteği (150 gr. tanesi) Sokum, tranş veya yumurta veya kontrafiletodan
Tuz, bir çimdik karabiber
4 çorba kaşığı un
2 adet yumurta hafif çırpılmış
1 su bardağı galeto tozu
2 kahve fincanı rafine yağı
2 tatlı kaşığı tereyağı
4 ince dilim gravyer
1 çay fincanı dilimlenmiş mantar
4 ince dilim jambon
Az kırmızı biber
YAPILIŞI :
Biftekleri bıçak sırtı kalınlığında ince dövüp tuzlayıp biberleyiniz
Yumurtaları küçük bir kaba kırıp hafif çırpınız
Biftekleri önce una sonra yumrtaya sonra galetaya bulayınız
Bir tavaya rafine yağını koyup hafif kızdırıp galetalı biftekleri yanyana tavaya koyunuz, ikişer dakika alt üst kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Tavadaki yağı döküp tereyağının yarısını ve mantarı tavaya koyunuz, az tuz ve biberleyip bir iki dakika sote yapıp ateşten alınız ve mantarları müsavi olarak bifteklerin üzerlerine taksim edip üzerlerine birer dilim jambonu jambonun üzerine de birer dilim peyniri koyunuz
İçerlerine hafif kırmızı biber serpip fırına veya salamandraya koyup üzerindeki peynirin hafif erimesi için bir kaç dakika bekletip çıkarınız, kalan tereyağını kızartıp üzerlerine döküp servis ediniz.
