Dana Bresaola
Malzeme:
10 dilim dana bresaola
Akdeniz yeşillikleri
Armut Sos İçin :
750 gram armut
yarım tatlı kaşığı köri
2 adet soğan
4 diş sarımsak
taze zencefil
5 adet karanfil
yarım su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı acı tatlı sos
yarım su bardağı elma sirkesi
yarım çorba kaşığı Tuz
1 adet çubuk tarçın
5 adet kakule
yarım su bardağı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
Trüf aromalı aioli sos için :
6 diş fırınlanmış sarımsak
1 adet yumurta
2 ml trüf yağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
15 ml su
125 ml Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
Tuz
Armut sos için; kabukları soyulmuş armut, soğan ve sarımsakları doğrayın. Soğan, sarımsak ve zencefili zeytinyağında soteleyin. Armutları ekleyin. Tüm malzemeyi yapışmaz yüzeyli bir tavada karıştırıp bir taşım kaynatın. Daha sonra kısık ateşte 10 dakika pişirip, süzün. Aioli sos için; zeytinyağı hariç bütün malzemeyi bir kabın içinde çırpma teli ile iyice karıştırın. Bu karışıma, zeytinyağını mayonez yapar gibi azar azar hatta damla damla yedirerek ekleyip, sosu hazırlayın. Dana bresaolayı bıçakla ya da kesme makinesinde ince ince dilimleyin. Aralarına Akdeniz yeşillikleri koyarak sarın. Tabağa armut sostan yayın. Üzerine iki parça sarılmış bresaola dilimi yerleştirin. En üste trüf aromalı aioli sos ekleyerek servis yapın.
