Çullu Köfte (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
500 gr yağsız koyun veya dana eti
1 çay bardağı pirinç
1 adet ince kıyılmış kuru soğan
Maydanoz
Tuz
Karabiber
1 yumurta
2 çay bardağı un
Sıvı yağ
Pirinç bir miktar su ile ateşte haşlanır. Suyu varsa süzülür. Ayrı bir tavada soğan yağ ile pembe olasıya öldürülür. Üzerine mevcut kıymanın dörtte üçü (3/4) ü konur. Kıymanın suyu çekilesiye kavrulur. Ateşten inince sıcağı ile kıymanın geri kalan dörtte biri (1/4) çiğ olarak eklenir ve kavrulmuşu ile karıştırılır ve üzerine (tuz + karabiber + maydanoz) ilave edilir. Hepsi tekrar karıştırılır. İç hazırdır. Diğer bir kapta( 1 yumurta + un + su + tuz) ilave ile bulamaç olacak şekilde (boza kıvamında) karılır. Her biri çay bardağı ağzı genişliğinde köfteler yapılır. Geniş bir tabağa yan yana dizilir. Köftelerin kızartılışı: Tavaya köftelerin boyunu aşacak kadar sıvı yağ konur. Yağın etrafa (kızartma yaparken) sıçramaması için içine az tuz veya un katılır. Köfteler tek tek önceden hazırlanan yumurtalı un bulamacına batırılarak, kızgın yağa atılır. Köfteler pembe olasıya iki tarafı da pişirilir.
