Çullama (Karaman)
https://www.kulturportali.gov.tr
Tereyağı 1 su bardağı
Kıyma yarım kg.
Pirinç 1 avuç
Baş
soğan 2 adet
Un 1 avuç
Maydanoz 1 demet
Tuz
Kara
biber
Yumurta 4 adet
Pirinç haşlanır. Maydanozun yarısı ve
soğan ince doğranır. Kıymaya ilave edilir. Haşlanmış
pirinç, tuz ve
biber konularak yoğrulur. Köfte yapılır. Bir tencerede tuz ile su kaynatılır. Köfteler bu suda haşlanarak kevgirle alınır ve süzdürülür. Yumurtalar unla çarpılır. Köfteler unlu
yumurtaya batırılarak yağda kızartılır. Yumurtaların çul çul uzaması özelliğidir. Soğan ve maydanoz piyazı ile servis yapılır.
Not: Çullama
yumurtaya bulanarak yapılan tüm kızartmalara verilen ortak addır. (Ekmek tatlısı,
kabak,
havuç kızartması v.b. gibi)