Çöşki Börek (Batı Trakya)
Ayşe Taşarası
6-7 tane orta boy kırmızı tatlı kapya
biber
1 bağ roka (yaprakları çok iri olmasın, mümkünse ufak roka)
350 gr sert
keçi peyniri
4 adet
yumurta
1 su bardağı un
1,5 su bardağı galeta unu
Yarım lt sıvıyağ
Öncelikle
biberler ocakta közlenir.
Közlenen
biberlerin kabuklarını soyulup içi temizlenir. Soğuması için dinlendirmeye bırakılır.
Bir yanda börek içi hazırlanır: Peynir, bir karıştırma kabında çatalın tersiyle ezilir.
Kıyılan rokalar,
peynirle buluşturulup harmanlanır.
Ayrı bir kapta çırpılan
yumurta da
peynir ve rokayla karıştırılır. Arzuya göre tatlandırmak için
sarımsak ya da ağız tadına göre baharat konabilir.
Dinlenmiş köz
biberler, bir tarafından açılarak tezgâha serilir.
İçine bir kaşık börek harcından konup ikiye katlanarak kapatılır.
Tüm
biberler bu şekilde tamamlanır, bir yandan da kızartma tavasına yağ konarak iyice kızdırılır.
İç dolgulu
biberler, önce una sonra çırpılmış
yumurtaya, ardından da galeta ununa bulanarak kızgın yağa bırakılır.
Galeta unu renk alıncaya kadar yaklaşık 40-50 saniye bekletilir, sonra tavadan alınıp havlu kâğıdın üzerine bırakılır.
1-2 dakika dinlendirilip servis edilir.
Not: Yanına
sarımsaklı
yoğurtla ya da
sarımsaklı çektirilmiş
domates sosuyla servis edilebilir.
