Çöşki Börek (Batı Trakya)
Ayşe Taşarası
6-7 tane orta boy kırmızı tatlı kapya biber
1 bağ roka (yaprakları çok iri olmasın, mümkünse ufak roka)
350 gr sert keçi peyniri
4 adet yumurta
1 su bardağı un
1,5 su bardağı galeta unu
Yarım lt sıvıyağ
Öncelikle biberler ocakta közlenir.
Közlenen biberlerin kabuklarını soyulup içi temizlenir. Soğuması için dinlendirmeye bırakılır.
Bir yanda börek içi hazırlanır: Peynir, bir karıştırma kabında çatalın tersiyle ezilir.
Kıyılan rokalar, peynirle buluşturulup harmanlanır.
Ayrı bir kapta çırpılan yumurta da peynir ve rokayla karıştırılır. Arzuya göre tatlandırmak için sarımsak ya da ağız tadına göre baharat konabilir.
Dinlenmiş köz biberler, bir tarafından açılarak tezgâha serilir.
İçine bir kaşık börek harcından konup ikiye katlanarak kapatılır.
Tüm biberler bu şekilde tamamlanır, bir yandan da kızartma tavasına yağ konarak iyice kızdırılır.
İç dolgulu biberler, önce una sonra çırpılmış yumurtaya, ardından da galeta ununa bulanarak kızgın yağa bırakılır.
Galeta unu renk alıncaya kadar yaklaşık 40-50 saniye bekletilir, sonra tavadan alınıp havlu kâğıdın üzerine bırakılır.
1-2 dakika dinlendirilip servis edilir.
Not: Yanına sarımsaklı yoğurtla ya da sarımsaklı çektirilmiş domates sosuyla servis edilebilir.
