Biberli Ekmek (Hatay)
Seda Öner
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 çay bardağı ılık
süt
1 çay bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 çay kaşığı şeker
İç harcı için:
2 adet kuru
soğan
Yarım çay bardağı susam
1
yemek kaşığı pul
biber
1,5
yemek kaşığı
biber salçası
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
15-20 adet yeşil
zeytin
Un, yoğurma kabına alınır, tuz eklenir, ortası çukur olacak şekilde aralanır.
Açılan çukurun içine
zeytinyağı,
süt, su, maya ve şeker ilave edilerek yoğrulur.
Yeterince yoğurduktan sonra üzeri streçlenerek 1 saat kadar mayalanmaya bırakılır.
Hamur mayalanırken
soğanlı
biberli harç hazırlanır. Bunun için de uygun bir karıştırma kabına ince ince doğranan
soğanlar, susam, pul
biberi,
salça, çekirdeği çıkarılmış
zeytinler ve
zeytinyağı ilave edilir.
Ardından tuz, kimyon, kekik ilave edilerek karıştırılır.
Mayalanan hamurun üzeri açılır, yoğrularak havası alınır.
İlk olarak hamurdan minik bezeler koparılır ve yuvarlanarak açılır, üzerine de hazırlanan harçtan sürülür.
Hazırlanan porsiyonluk
biberli ekmekler, 200 dereceye ayarlanmış fırında 25-30 dakika pişirilir.
İlk sıcağı çıktıktan sonra arzuya göre dilimlenerek servis edilebilir.
Not: Biberli ekmek için Hatay mutfağının en sevilen pidesidir diyebiliriz. Altın günlerinin, k
alabalık bayramların olmazsa olmazıdır. Çarşı fırınlarından ve sokaktaki tandır tezgahlarından da her zaman bulunabilen bir hamurişidir. Görüntüsü lahmacuna benzeyen ancak içerisinde hiç et olmayan, acısı makbul olan harika bir pidedir.