Kısa URL: https://ml.md/lc67705
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2011
7,543 defa indirildi / yazdırıldı
Şalgam turşusu Erzurum'da çok meşhurdur. Şalgamlar, ilk önce daire daire, sonra küçük parmak kalınlığın da ve boyunda kesilerek, küplere turşu kurulur. Turşuya koku vermesi içinde içine reyhan katılır.Turşu olduktan sonra çortutu pancarı yapılır. Bir miktar şalgam turşusuna, bir ölçek pirinç veya bulgur katılır, ayrıca parça et veya kavurma ile pişirilir. Şalgam turşusuna "çortutu" turşusundan yapılan bu pancara da "çortutu pancarı" denir. Bilhassa kış aylarında yapılır.
Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 29.01.2020
Kısa URL: https://ml.md/lc174556
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2023
215 defa indirildi / yazdırıldı
Erzurum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Erzurum’ da her türlü musibetin yöresel adı çordur.
Çor dert manasına geldiğinden şalgam turşusu da hastalıkların şifası alarak kabul edilir.
Çor’u yani hastalığı götüren illeti yok eden şalgam turşusu ve ondan yapılan yemek manasına gelen "çortutu pancarı" meşhur, ekşimsi tadıyla sevilen bir geleneksel yemektir, zaten mayhoş olduğundan bu yemek için salça veya domates kullanılmaz.
Pişmeden önce Turşu bir saat kadar soğuk suda bekletilir.
Kuru soğan tereyağıyla çevrilir ve içerisine tuzu alınmış şeritler halinde kıyılmış şalgam turşusu eklenir.
Bulgur ile pişirilir, kavurma yahut kıyma da ilave edilebilir.
Sıcak servis edilir.
