ÇÖMLEK KEBABI
900 gram
kuzu eti
200 gram
patates (2 orta)
100 gram sadeyağı ya da margarin (5 çorba kaşığı)
100 gram
havuç (2 orta)
300 gram
domates (2 büyük)
150 gram arpacık
soğanı (15 adet)
50 gram
bamya
150 gram ayşekadın
fasulyesi
2 adet dolmalık
biber
200 gram
patlıcan (1 büyükçe)
3/4 bardak su
Tuz
1 Büyük bir güvece; kuşbaşı kesilmiş 900 gram
koyunlaşmış
kuzu eti koyduktan sonra, bunun üstüne sıra ile yuvarlak kesilmiş
domatesin üçte biri, etrafının kılçıkları alınmış, ortalarından ikiye bölünmüş 150 gram ayşekadın
fasulyesi, üstleri
kazınmış, uzunluklarına ve ortalarından ikiye bölünmüş ve birer parmak eninde doğranmış iki orta
havuç, uzunluklarına doğru ortalarından dörde bölünmüş ve yine birer parmak eninde parçalara doğranmış 1 büyükçe
patlıcan, zarları soyulmuş 15 adet arpacık
soğanı, yine yuvarlak kesilmiş
domatesin kalan yarısı, dörde bölünmüş 2 dolmalık
biber, kabukları soyulmuş
ceviz büyüklüğünde dört köşe doğranmış 2 orta
patates, tepeleri külâhvarî tıraş edilircesine alınmış 50 gram
bamya ve
domatesin tamamını yerleştirmek suretiyle güveci böylece kat kat et ve sebzelerle istiflemelidir.
2 Güvecin istiflenmesi sona erince; bunlara yarım çorba kaşığı tuz, 5 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile üç çeyrek bardak da su ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı et ve
fasulyeler pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları ortadan daha az kuvvetteki ateşte aşağı yukarı bir buçuk - iki saat arasında pişmeye bırakmalı ve ateşten alarak, güveci bir tabağa oturtmak suretiyle servis yapmalıdır.
