BEYİNLİ BEYKOZ KEBABI
750 gram koyun eti
1 adet koyun beyni
120 gram ayçiçek yağı (6 çorba kaşığı)
2,5 bardak su
20 gram sadeyağı ya da margarin (1 çorba kaşığı)
750 gram patlıcan (3 uzun)
150 gram ayrıca domates (1 büyük)
150 gram soğan (2 orta)
300 gram domates (2 orta)
Tuz
1 Kalından fazla, uzun ve hepsi aynı boyda ve üç tanesi aşağı yukarı 750 gram gelen patlıcanları uzunluklarına doğru ve her birinden de ancak 4 dilim olmak üzere bunlardan 12 eşit uzun dilim kesmeli ve acı sularının çıkması için bol tuzlu suya atarak bunları yarım saat kadar bir tarafa bırakmalı ve yarım saat sonra patlıcanları iyice sıkmak suretiyle sularını çıkardıktan sonra, bunları içinde kızdırılmış 6 silme çorba kaşığı çiçekyagı olan tavaya atarak, patlıcanların her bir tarafları pembeleşinceye kadar kızartmalı, sonra bunları iyice süzülmüş olarak yağdan çıkararak bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra tavadaki kızgın yağa; kemiği çıktıktan sonra herbiri aşağı yukarı yüzer gramdan 6 eşit parçaya kesilmiş olan koyun etlerini ilâve ederek; etleri fazla karartmadan kızartmalı, sonra da tavaya çentilircesine küçük kesilmiş 2 orta baş soğan ile kabukları çıkarılmış ve küçük doğranmış 2 orta büyüklükte domates ilâve ederek, tavayı sallamak suretiyle iki üç dakika da beraberce pişirdikten sonra, bunları olduğu gibi kebapları içinde pişirecek olduğumuz tencereye dökmek suretiyle aktarma etmelidir.
3 Sonra tenceredeki domatesli etlere 1 silme çorba kaşığı sadeyağ ya da margarin 1 tatlı kaşığı tuz, iki buçuk bardak da su koyarak, etler pişip de yumuşak bir hal alıncaya kadar küçük ateşte aşağı yukarı bir üç çeyrek - 2 saat arasmda pişmeye bırakmalı ve sonra tencereyi ateşten alarak, etleri; iyice süzülmüş olarak tencereden bir sahana almalı ve salçasını da sonradan ilâve etmek üzere bir tarafa bırakmalıdır.
4 Sahana almış olduğumuz etler hafifçe ılınınca, bu etleri teker teker olmak üzere, alarak üstlerine kızartmış olduğumuz patlıcan dilimlerinden birini sarmalı, diğer patlıcan dilimini de aksi yönde olmak üzere ete sardıktan sonra, ikişer patlıcan dilimlerine sarılmış bu etleri, küçük bir tepsiye, düzgün ve dilimler açılmayacak şekilde yerleştirmeli, her sarılmış parça etin üstüne de akar musluk altında tutmak suretiyle üstünün ince zarı soyulmuş ve tuzlu suda 15 dakika kadar haşlanmış vealtı eşit dilime kesilmiş, birer dilim koyun beyni, beynin üstüne de yine yuvarlak kesilmiş birer adet de domates dilimi oturttuktan, sonra tepsideki etlere; etlerin piştiği salçayı katmalı ve tencerenin kapağını kapatarak etleri yarım saat kadar ateşte pişirmeli ve tabağa alarak servis yapmalıdır.
