Çölmek (Şanlıurfa)
1/2 kg parça yağlı et (
koyun veya
kuzu)
1/2 kg kuru
soğan
1/2 kg taze
biber
3 kg
domates
10 diş
sarımsak
2 çorba kaşığı sadeyağ
Tuz
Et kuşbaşı doğranır, çömleğe konur. Soğan,
biber ve
domatesler iri iri doğranır, çömleğe eklenir. 10 diş
sarımsak, soyulduktan sonra iki parçaya bölünerek, sadeyağ ve tuzla beraber ilave edilir. Çarşı fırınına pişirilmek üzere gönderilir. Yaklaşık 3 saat fırında, ağır ateşte veya ateşten uzak bir noktada pişirilir. Suyunu çekmeli ama yanmamasına dikkat edilmelidir. Onun için fırının ekmek çıkarmadığı saatlerde, fırın sıcaklığında pişmesi tercih edilir.