Çökelek Kavurma (Silifke Mersin)
Fatma Çetin
250 g çökelek (lor) peyniri
1 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
Zeytinyağı, yapışmayan bir tavaya alınır, üzerine küp küp doğranmış kuru soğanlar eklenir.
Soğanların rengi hafiften değişmeye başladığında çökelek (lor) peyniri de tavaya eklenir.
Çökelek (lor) peyniri topak topak olabileceğinden kaşığın arkasıyla ezilerek homojen bir karışım oluşturulur. Yaklaşık 6-7 dakika kavrulur.
Tavaya en son tereyağı, tuz, pul biber, kuru nane eklenir.
Tereyağı da eriyip baharatlar harmanlandıktan sonra çökelek (lor) kavurması hazır olur.
Not: Tereyağının en son eklenmesi, yağın yanmamasını ve tereyağı aromasının daha çok alınmasını sağlar. Soğan kavurma işleminin, soğanlar geçirgen olana kadar yapılması yeterlidir. Yüksek sıcaklıkta kavrulmamalıdır. Çökelek (lor) kavurması eğer fazla kalırsa ertesi sabah lavaş ekmek arasında dürüm olarak sarılıp biraz ısıtılır ve üzerine tereyağı sürülür. Böylece Silifke sıkmasının tadına da bakılmış olur.
