|
|
|
Çıtır Patates Kızartması İçin |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166185
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2022
454 defa indirildi / yazdırıldı
|
“Kızgın yağa attık mı kızarıverir” demek kolay ama aslında çıtır çıtır patates kızartması yapmak incelik ister. İşte patates kızartmasının bilmeniz gereken püf noktaları:
Patates kızartmak için derin bir kızartma tenceresi ya da fritöz kullanmalısınız.
Çıtır çıtır patates kızartması için patateslerin nişastasını bırakması gerekir. Bunun için dilimlediğiniz patatesleri soğuk suda bekletin ve sudan çıkarttıktan sonra iyice kurulayın.
Patatesleri beklettiğiniz suya sirke damlatırsanız patatesler daha diri ve sert olur.
Patates dilimlerinin üzerine limon damlatırsanız, kızarmış patatesleriniz daha kıtır ve lezzetli olur.
Dilimlenmiş patatesleri yarım saat tuz ve soda karışımında bekletirseniz patatesler çıtır çıtır kızarır. Tabii patatesleri kurulamayı unutmayın.
Patatesler kızartma tenceresinde sıkışmamalıdır.
Mutfak kazalarının meydana gelmemesi için kızgın yağ ve ıslak patates bir araya gelmemeli. Patatesleri kızgın yağa atmadan önce mutlaka kurulayın.
Patatesleri kızgın, bol ayçiçek yağında kızartın.
Kızaran patatesleri delikli bir kepçe ile kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın.
Kızarttığınız patatesleri ateşi kapatmadan alın. Aksi takdirde kızartma yağ çeker. Bu, kızartılan tüm sebzeler için geçerlidir.
Çıtır patatesler için kızartma işlemini tekrarlayın. İlk kızartmayı orta ateşte yapın ve patatesleri yumuşayınca yağdan alın. Havlu kağıt serili tabağa alıp soğumalarını bekledikten sonra, ocağı yüksek ateşe ayarlayın ve patatesleri rengi değişene kadar kızartın. Patatesleri temiz bir havlu kağıt serili tabağa aldıktan sonra tuzlayıp servis yapın.
Not: Ön kızartma işlemi gören patatesler vakumlanmış buzdolabı poşetinde derin dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.
|
Patatesleri Çıtırlaştırmak İçin |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc167415
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2022
414 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kızartmak için patates alırken mutlaka taze ve yeşillenmemiş olanlarından alın. Çünkü patates bekledikçe içerisindeki nişasta oranı da artıyor. Nişasta oranı arttıkça yağ çekmesi daha da kolaylaşıyor. Patatesin taze olup olmadığını anlamak için kabuğunun ince, renginin altın sarısı olmasına dikkat etmeniz gerek.
Elbette tek tek tüm dilimleri cetvelle ölçemeyiz. Ama kabaca tüm dilimlerin aynı olmasına özen gösterin. Bu sayede bir dilimin diğerinden daha az ya da daha çok yağ çekmesini engellemiş olursunuz. Meraklılarına özel bir tüyo daha, ideal bir patates kızartmasının ölçüleri 5x1x1 santimetre!
Islak patates yağ içerisinde patlıyor ve yağın sıcaklığını düşürüyor. Dolayısıyla kuru patates kullanmakta fayda var. Buna ilave olarak patatesleri kuruladıktan sonra dondurucuda biraz bekletebilirsiniz. Bu yöntemle çıtır patatesler elde etmek çok daha kolay!
Tam kızmamış yağa patatesleri atmak daha fazla yağ çekmelerine ve geç pişmelerine neden oluyor. Bunu önlemek için yağın kızmasını sabırla bekleyin. Eğer kızartacağınız patates miktarı çoksa azar azar tavaya atmanızı tavsiye ederiz. Üst üste gelen patatesler eşit pişmiyor ve daha çok yağ çekiyor.
Nar gibi kızarmış patatesler elde etmek için süt, maden suyu, limon ve sirkeden yardım alabilirsiniz. Yıkanmış patatesleri süt doldurduğunuz bir kasede buzdolabında biraz bekletin. Sonrasında direkt kızartın. Bir başka yol, tuzlu maden suyunda patatesleri bekletmek. Limon ve sirkeden de su koyduğunuz bir kaba birkaç damla ekleyin. Patatesleri biraz beklettikten sonra tavaya alabilirsiniz. Çıtırlığına dayanamayacaksınız!
|
Çıtır Patates Kızartmasının Püf Noktaları |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182281
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2025
149 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patates kızartması için genellikle nişasta oranı yüksek patatesler tercih edilir. Örneğin, Russet veya Maris Piper gibi türler kızartma için idealdir. Nişasta oranı düşük patatesler fazla yağ çeker ve yumuşak olur.
Restoranlar patatesleri genellikle iki kez kızartır:
İlk kızartma (Ön pişirme): Patatesler 130-150°C arasında düşük ısıda 4-5 dakika kızartılır. Bu, iç kısmının yumuşak kalmasını sağlar.
İkinci kızartma: Patatesler 180-190°C'de yüksek ısıda tekrar kızartılır. Bu işlem dış yüzeyin çıtır olmasını sağlar.
Patatesleri Suda Bekletmek
Dilimlenen patatesler nişastasını atması için soğuk suya konur ve en az 30 dakika bekletilir.
Bu işlem, patateslerin daha çıtır olmasını sağlar ve fazla nişastanın yanmasını önler.
Önce Haşlama Yöntemi
Bazı restoranlar patatesleri önce hafifçe haşlayıp sonra kızartır.
Haşlanan patatesler iyice kurutulup kızartılınca dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Özel Yağ Kullanımı
Restoranlar genellikle ayçiçek yağı, fıstık yağı veya sığır yağı kullanır.
Karışım yağlar (örneğin, ayçiçek ve dana yağı karışımı) daha lezzetli sonuçlar verir.
Dondurma Tekniği
Bazı restoranlar, patatesleri ilk kızartmadan sonra dondurup sonra ikinci kez kızartır.
Bu yöntem, patatesin dışının ekstra çıtır olmasını sağlar.
Özel Baharat Karışımları
Restoranlar genellikle tuz dışında toz sarımsak, soğan tozu, paprika (tatlı biber), karabiber veya özel baharat karışımları ekler.
Havalandırma & Dinlendirme
Kızaran patatesler doğrudan bir kağıt havluya değil, tel ızgara üzerine alınarak fazla yağın süzülmesi sağlanır.
Bu yöntem, patateslerin yumuşamadan çıtır kalmasını sağlar.
|
Çıtır Patates Kızartması Nasıl Yapılır? |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4665
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187143
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2026
22 defa indirildi / yazdırıldı
|
Patates kızartması, doğru malzemeler ve yöntemle hazırlandığında dışı çıtır, içi ise yumuşak ve lezzetli olur. Herkesin evde daha çıtır patates kızartması yapmak istediği ama bunu başaramadığı bir gerçek. Patateslerin doğru şekilde hazırlanması ve kızartma işlemi sırasında dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta ile çıtır çıtır patates kızartmalarına kavuşmak mümkün. İşte o sırlar:
1. Patates Seçimi
Patatesin cinsi, kızartmanın çıtırlığını doğrudan etkiler. Nişasta oranı yüksek olan patatesler (örneğin, Russet ya da İri Kök patates) çıtır çıtır sonuçlar verir. Bu tür patatesler, kızartıldığında dışı daha gevrek, içi ise yumuşak olur.
2. Patatesleri Soğuk Suda Bekletmek
Patateslerin nişastasını azaltmak için patatesleri doğradıktan sonra soğuk suya koyarak yaklaşık 30 dakika bekletmek çok önemlidir. Bu, patateslerin fazla nişastasını salmasını sağlar ve kızartmanın daha çıtır olmasına yardımcı olur.
3. Kurulama
Patatesleri suya bastıktan sonra, kuru bir bezle veya kağıt havluyla iyice kurulayın. Nemli patatesler yağın içine girince sızdırma yapar ve kızartmanın çıtır olması zorlaşır. Bu adımı atlamamak çok önemli.
4. Yağın Sıcaklığı
Kızartma yağı, doğru sıcaklıkta olmalıdır. Yağ 180-190 derece civarında olmalıdır. Eğer yağ çok sıcak olursa, dışı hızla pişer ancak içi yumuşak kalabilir. Eğer yağ yeterince sıcak değilse, patatesler yağa fazla emiş yaparak yumuşak ve yağlı olur.
5. Çift Kızartma Yöntemi
Patateslerin çift kızartma yöntemiyle çıtır olması sağlanabilir. İlk olarak patatesleri 160-170 derecede 3-4 dakika kadar düşük ısılarda kısaca kızartın. Bu işlem, patateslerin iç kısmının pişmesini sağlar. Ardından, patatesleri çıkarıp 5-10 dakika dinlendirip, sonra tekrar 180-190 derecede çıtırlaşana kadar kızartın. Bu yöntem, patateslerin dışının daha çıtır, içinin ise daha yumuşak olmasını sağlar.
6. Yüksek Kaliteli Yağ Kullanımı
Kızartma için saf ayçiçek yağı veya fındık yağı gibi yüksek kaliteli, nötr tatlı yağlar kullanmak, patatesin daha çıtır olmasına yardımcı olur. Ayrıca, kullanılan yağı sık sık değiştirerek taze tutmak da lezzet farkı yaratacaktır.
7. Tuz ve Baharatları Doğru Zamanlama
Patateslerinizi kızarttıktan sonra, hemen tuz ve baharatları serpin. Sıcak patateslerin üzerine tuz eklemek, çıtırlığını kaybetmeden tatların da yerleşmesini sağlar. Baharatları ise damak zevkinize göre kullanabilirsiniz.
Patates kızartmasındaki çıtırlık, birkaç önemli noktaya dikkat edilerek kolayca elde edilebilir. Doğru patates, soğuk suyla bekletme, kurulama, doğru yağ sıcaklığı ve çift kızartma yöntemi, çıtır patatesler için altın kurallardır. Bu püf noktalarıyla artık evde de restoran kalitesinde çıtır patatesler hazırlamak mümkün!
|
|
Çıtır Patates Kızartması İçin Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
