Çıtır Patates Kızartması İçin
“Kızgın yağa attık mı kızarıverir” demek kolay ama aslında çıtır çıtır
patates kızartması yapmak incelik ister. İşte
patates kızartmasının bilmeniz gereken püf noktaları:
Patates kızartmak için derin bir kızartma tenceresi ya da fritöz kullanmalısınız.
Çıtır çıtır
patates kızartması için
patateslerin nişastasını bırakması gerekir. Bunun için dilimlediğiniz
patatesleri soğuk suda bekletin ve sudan çıkarttıktan sonra iyice kurulayın.
Patatesleri beklettiğiniz suya sirke damlatırsanız
patatesler daha diri ve sert olur.
Patates dilimlerinin üzerine
limon damlatırsanız, kızarmış
patatesleriniz daha kıtır ve lezzetli olur.
Dilimlenmiş
patatesleri yarım saat tuz ve soda karışımında bekletirseniz
patatesler çıtır çıtır kızarır. Tabii
patatesleri kurulamayı unutmayın.
Patatesler kızartma tenceresinde sıkışmamalıdır.
Mutfak
kazalarının mey
dana gelmemesi için kızgın yağ ve ıslak
patates bir araya gelmemeli. Patatesleri kızgın yağa atmadan önce mutlaka kurulayın.
Patatesleri kızgın, bol ayçiçek yağında kızartın.
Kızaran
patatesleri delikli bir kepçe ile kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın.
Kızarttığınız
patatesleri ateşi kapatmadan alın. Aksi takdirde kızartma yağ çeker. Bu, kızartılan tüm sebzeler için geçerlidir.
Çıtır
patatesler için kızartma işlemini tekrarlayın. İlk kızartmayı orta ateşte yapın ve
patatesleri yumuşayınca yağdan alın. Havlu kağıt serili tabağa alıp soğumalarını bekledikten sonra, ocağı yüksek ateşe ayarlayın ve
patatesleri rengi değişene kadar kızartın. Patatesleri temiz bir havlu kağıt serili tabağa aldıktan sonra tuzlayıp servis yapın.
Not: Ön kızartma işlemi gören
patatesler vakumlanmış buzdolabı poşetinde derin dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.
