Çırpılarak Hazırlanan Hamurlardan Kuru Pastalar
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar:
Yumurtaların çok taze olması gereklidir.Taze yumurta ile iyi bir fom elde edilir ve kabarma sağlanır.
Pişirmeden önce fırın ısıtılmalıdır.
Çırpılan karışım bekletilmeden fırına konulmalıdır.
Pişen Üründe Aranılan Özellikler:
Ürün genellikle açık renkte olmalıdır.
Ne fazla yumuşak ne de sert olmalıdır.
Bu tür ürünler hazırlanırken fazla miktarda yumurta kullanıldığı için yumurta kokusu olmamalıdır.
Süsleme ve Servise Hazırlama:
Ürün fırından çıkarıldıktan sonra ,hazırlanan ürünün özelliğine göre gereç seçilerek süslenmelidir.
Landoşe (torba işi ) bisküvilerde genellikle süslemede kayısı marmelatı, hindistancevizi, toz yeşil fıstık ve eritilmiş kuvertür kullanılır.
Saklama:
Bu hamurla hazırlanmış ürünler 6-10°C de 1-1.5 gün saklanabilir.
Bu hamurla hazırlanmış bazı ürünler (beze vb.) daha uzun süre saklanabilir.
