Çikolatalı Tart
Hamuru:
180 gr un (1 1/2 su bardağı)
1 kahve kaşığı tuz
120 gr (1/2 su bardağı) rafine yağ
2 çorba kaşığı buzlu su
Harcı:
120 gr sütsüz (bitter) çikolata (küçük küçük kırılmış)
1 çorba kaşığı sütsüz (bitter) çikolata (rendelenmiş)
5 çorba kaşığı buzlu su
4 yumurtanın sarısı
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
120 gr (1/2 su bardağı) + 1 çorba kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı jelatin
250 gr (1+1/4 su bardağı) süt
400 gr acı krema
1 çay kaşığı vanilya tozu
2 yumurta akı
1 çorba kaşığı pudra şekeri
Unu, tuzla birlikte orta boy kaseye eleyip, rafine yağı katarak hamur kesiciyle yada iki bıçakla, karışım kalın ekmek içi görünümü alana kadar karıştırınız. 2 çorba kaşığı buzlu suyu karışımın üstüne serpip, çatalla karıştırınız. Ellerinizle hafifçe hamuru toplayıp, üstünü örterek buzdolabında en az 30 dakika soğutunuz.
Unlanmış hamur tahtasının üstüne buzdolabından aldığınız hamuru 28-30 cm çapında yuvarlak olarak açıp, merdane yardımıyla kaldırarak 22,5 cm çapında bir tart kalıbına yerleştiriniz. Hamurun kenarlarını bastırıp sarkan kısımları bıçakla keserek tart kalıbını 10 dakika buzdolabında bekletiniz.
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (200°C) getirip ısıtınız.
Tart kalıbını buzdolabından aldıktan sonra, tartın dibini ve kenarlarını çatalla delip, üstüne yağlı kağıt döşeyerek, kağıdın üstüne ağırlık yapması için kuru fasulye koyunuz. Tartı 10 dakika fırında pişirdikten sonra çıkarıp yağlı kağıdı alarak üstü kızarana kadar 5 dakika daha pişiriniz. Sonra fırından çıkarıp soğumaya bırakınız.
Harcı için küçük ve kalın bir tencerede 120 gr çikolatayı hafif ateşte, devamlı karıştırarak 2 çorba kaşığı buzlu suda eritiniz. Çikolata eriyince, soğuması için bir kenara bırakınız.
Büyük bir kasede, yumurta sarısı, mısır nişastası ve 120 gr (1/2 su bardağı) şekeri telle, karışım açık sarı bir renk alana ve telle kaldırıldığında havada duracak yoğunluğa gelene kadar çırpınız.
Küçük bir kasede jelatini, 3 çorba kaşığı buzlu suda 5 dakikada yumuşatıp kaseyi içinde su kaynayan bir tencereye oturtarak, jelatini eritiniz. Jelatin eriyip renksiz bir hale gelince bir kenara bırakınız.
Küçük bir tencerede, sütü ve acı kremanın 125 gr'ını orta ateşte kaynatmadan ısıtınız. Bu karışımı yumurta sarısı karışımına, sürekli karıştırarak ekleyiniz.
Karışıma vanilyayı da katıp bir tencereye koyarak, hafif ateşte koyulaşıncaya kadar pişiriniz.
Pişmiş karışımı ikiye bölüp, yarısını bir kenarda soğuttuğunuz erimiş çikolatayla karıştırdıktan sonra, fırınlanmış tartın üstüne dökerek sertleşinceye kadar buzdolabında bırakınız.
Erittiğiniz jelatini, pişmiş karışımın öteki yarısına katınız.
Çırpma teliyle yumurta aklarını bir çorba kaşığı şekerle birlikte küçük bir kasede, karışım kar haline gelene kadar çırpınız. Bir spatulayla, yumurta aklarını, jelatin katılmış pişmiş karışıma ekleyiniz. Karışımı buzdolabından aldığınız çikolatalı tartın üstüne düzgünce sürüp tekrar buzdolabında 2 saat, üstü sertleşinceye kadar bırakınız.
Tartı buzdolabından alınız. Kalan acı kremayı kalınlaşıncaya kadar çırpıp, pudra şekerini de ekleyerek iyice kalınlaşıncaya kadar tekrar çırpınız. Kremayı tartın üstüne bir sıkma torbasıyla sıkınız yada bıçakla sürünüz. Rendelenmiş bitter çikolatayla süsleyerek servis ediniz.
