ÇİKOLATALI PÖTİFUR
Malzemesi:
150 gram çekilmiş badem
150 gram pudra şekeri
40 gram un
100 gram su
Glasürü:
400 gram çevirme
60 gram rende çikolata
2 çorba kaşığı kayısı marmelatı
Kapsül Çikolatası:
140 gram çikolata
70 gram kakao
250 gram toz şeker
130 gram su
Hazırlanışı:
Bir kaba 250 gram şekerle 130 gram su koyarak bunları bir taşım kaynatın. Ateşten alarak, buna kakaoyu katın ve karıştırarak bir tarafa bırakın. Diğer taraftan 140 gram çikolatayı bir tabağa koyduktan sonra bunu içinde su kaynayan bir kabın üstüne oturtarak çikolatayı yumuşatın. Sonra da yumuşamış olan bu çikolatayı henüz ılık olan kakaoyu koyu şuruba katarak iyice karıştırmak suretiyle bunları da birbirleriyle halledin. Sonra bu karışıma, 25 gram da tereyağı ya da margarin katıp tekrar tekrar karıştırmak suretiyle tereyağını da bu kakaolu çikolataya yedirin. Daha sonra elde edilen kapsül çikolatanın sertleşmesi için aynı kap içinde ertesi güne kadar bırakın Ertesi gün rulo hamuru hazırlamak için, bir tencereye ince çekilmiş bademi, pudra şekerini ve unu koyduktan sonra bunları harmanlamak suretiyle karıştırın. Sonra da bunlara azar azar olmak üzere suyu katarak karışımı koyu bulamaç haline getirin ve bir tarafa bırakın. Sonra büyükçe bakır bir tencereye, 8 adet yumurta akı koyarak yumurta akları kar gibi beyaz oluncaya kadar dövün. Bu döğülen yumurta aklarını tencere içinde bir tarafa bırakmış olduğunuz bulamaca katarak tahta kaşıkla karıştırın. Sonra elde ettiğiniz karışımı içine kâğıt yayılmış bir fırın tepsisine, yayarak, orta ısıdaki fırında 30 dakika pişirin. Fırından alarak altındaki kâğıdı çıkarın ve hamurun kenarlarını düzgün şekilde kesin. Sonra hamuru tam ikiye kesin ve bir tarafa bırakın. Bundan sonra bir gün önceden donmaya bırakmış olduğunuz, kapsül çikolatasını bir tahta kaşıkla iyice karıştırın. Buna 300 gram da pralin katarak tekrar karıştırın. Sonra da pralinli kapsülü ikiye kesmiş olduğunuz hamurlardan birinin üstüne sıvayın. Kapsülün üstüne de hamurun diğer parçasını kapatarak iyice bastırın. Her ikisinin birbirine yapışmasını sağlayın. Sonra da kapsülü bu hamurları buzdolabında 1 saat dinlendirin. Bir saat sonra da hamurun üstüne fırça ile 2 çorba kaşığı kayısı marmelatı sürdükten sonra bu bütün hamurun ikişer buçuk santimetre kare boyunda küçük ve düzenli parçalara kesmelidir. 400 gram çevirmeyi bir kaba koyarak 1 buçuk çorba kaşığı da su ilâve ederek hafif ateş üstünde karıştırın. Boza kıvamına getirin. Sonra kabı ateşten alarak buna rendelenmiş ve benmaride yumuşatılmış çikolatayı katın. Tekrar karıştırarak çikolatanın erimesini temin edin. Sonra da bu çikolatalı çevirmeye, küçük parçalara kesmiş olduğunuz potifurların marmeladı taraflarını batırıp çıkararak servis yapın.
Not: Pötifurler küçük pastacıklardır. Beyaz çevirmeyi renklendirerek renk renk pötifurler elde etmeniz de mümkündür. Çevirmenin içine katacağınız çeşitli meyvaların suları pötifUrlerin renklenmesini sağlayacaktır, örneğin sarı pastacıklar için partokal suyu, pembe pastacıklar İçin vişne veya çilek suyu kullanabilirsiniz.
