Kısa URL: https://ml.md/lc147790
Gönderme Tarihi: 08.Oca.2020
537 defa indirildi / yazdırıldı
Susam Alanyada çokça üretilir. Çiğirdik ise susam ve pekmezden yapılan kıtır kıtır bir lezzettir. Tavada iyice kavrulan susamlara pekmez eklenir ve mermer bir zemine alınır. Oklava ile incecik açılan karışım soğumadan kesilir. Özellikle misafirlere ikram etmek için evlerde hazır bekletilen çiğirdik çabuk nemlendiğinden kıtırlığını kaybetmemesi için kapalı ve serin ortamda muhafaza edilmelidir.
Susamlar tavaya alınır karıştırarak kavurma işlemine başlanır.
Susamlardan pıtır pıtır sesler gelince pekmez ilave edilir ve kavurma işlemine devam edilir.
Kavrulan karışımdan bir çay kaşığı alınarak mermerin üzerinde soğutulur.
Soğuyan çiğirdiği bıçak kesiyor ve kesilen susamların içi beyaz ise çiğirdik olmuş demektir.
Bütün karışım temizlenmiş mermerin üzerine dökülür oklava veya merdane yardımı ile incecik açılır.
Beklemeden kesilmelidir.
Not: İşlemlerin çabuk yapılması ve çiğirdiğe şekil verme aramasının mermer üzerinde yapılması önemlidir. Ayrıca çiğirdik kesildikten sonra düz bir tabağa üst üste çok yığmadan dizilmelidır. İnceltme aşamasında mermere tamamı dökülen çiğirdiğin üzerine nemli el ile baskı yaparak yayılmalı, ardından inceltmek için kullanılacak merdanenin dışını nemlendirerek çiğirdik inceltilmelidir.
