|
|
|
Ciğer Sarma (Uşak) |
 |
yeniçeri
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.03.2010
Mesajlar: 45
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc48207
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2010
2,834 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet zar şeklinde doğranmış kuzu ciğeri
1-2 adet yumurta
2 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı kuşüzümü
1 yemek kaşığı çamtıstığı
1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için;
Koyun karın zarı (kuzu gömlek yağı da kullanabilirsiniz)
2 adet yumurtanın sarısı
Pirinci ılık tuzlu suda bekletin. Kuşüzümlerini suda bekletin. Doğranmış kuzu ciğerini yıkayıp suyunu süzün.
Zeytinyağı ve ciğeri pilav tenceresine koyup birkaç dakika kavurun. Üzerine zar gibi doğranmış soğanları ekleyip karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun. Üzerine yıkan p süzülmüş pirinci aktarıp kısık ateşte 5 dakika kavurun. Yumurtayı kırıp karıştırın.
Tuz, karabiber, kuşüzümü ve çamfıstıklarını ilave edip iki su bardağı sıcak suyu da aktarın. Kısık ateşte, pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin, (pirinçler diri kalmalı).
Koyun karın zarı ya da kuzu gömleğini yıkayın. Yumuşaması için ılık suda bekletin. Yumuşayıp yağları açılan gömleği altı eşit parçaya bölün.
Kuzu gömleğini derin bir cam kasenin içine kenarlarından taşacak şekilde yayın. Üzerine cam kabı dolduracak şekilde ciğerli pilav koyun. Kenarlarından sarkan kuzu gömleğiyle pilavın üzerini kapatıp bastırın, içi pilav dolu kuzu gömlekli kaseyi fırın tepsisine ters çevirin.
Kalan 5 adet gömleği de aynı şekilde doldurup tepsiye yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp, önceden 180 dereceye ayarladığınız fırında en az 30 t-akika pişirip çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun.
|
Ciğer Sarma (Uşak) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145604
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2019
1,307 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Bir takım kuzu ciğeri
Körpe kuzu gömleği
1 adet büyük boy soğan
1,5 su bardağı pirinç
2 adet taze soğanın yeşil yaprak kısımları
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
½ çay bardağı kuş üzümü
½ çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kuru nane
1 yumurta sarısı
½ çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Kaynar su
Kuzu gömleği bir tepsiye alınıp üzerine sıcak su ilave edilip çözülmesi beklenir.
Derince bir tavaya sıvı yağ alınır, dolmalık fıstıklarla ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar çevrilir.
Küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış ciğerler eklenip sürekli çevrilerek pişirmeye devam edilir.
Ardından yıkanıp nişastası süzülmüş pirinç eklenir.
Pirinç çevrilirken ince kıyılmış soğan yaprakları, kuş üzümü, kuru nane ve dereotu ilave edilir, baharat ve tuz eklenir.
Pilav hazırlar gibi kaynar su ilave edilip iç pilav hazırlanıp demlendirilir.
Çözülmüş kuzu gömlekleri 15 x 15 cm boyutlarında bıçakla kesilir, içerisine iç harç konulur.
Kuzu gömleğini iç harç taşmayacak şekilde sıkıca sarıp sarılan taraf alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizilir.
Ortasına küçük bir delik delinir ve içine bir miktar su ilave edilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp yüksek hararette üzeri kızarana kadar fırında pişirilir.
Sıcak veya ılık olarak servise edilir.
|
|
Ciğer Sarma (Uşak) Tarifleri Ege Yemekleri
|
|
