Ciğer Sarma (Uşak)
Milli Eğitim Bakanlığı
Bir takım kuzu ciğeri
Körpe kuzu gömleği
1 adet büyük boy soğan
1,5 su bardağı pirinç
2 adet taze soğanın yeşil yaprak kısımları
1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
½ çay bardağı kuş üzümü
½ çay bardağı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kuru nane
1 yumurta sarısı
½ çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Kaynar su
Kuzu gömleği bir tepsiye alınıp üzerine sıcak su ilave edilip çözülmesi beklenir.
Derince bir tavaya sıvı yağ alınır, dolmalık fıstıklarla ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar çevrilir.
Küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış ciğerler eklenip sürekli çevrilerek pişirmeye devam edilir.
Ardından yıkanıp nişastası süzülmüş pirinç eklenir.
Pirinç çevrilirken ince kıyılmış soğan yaprakları, kuş üzümü, kuru nane ve dereotu ilave edilir, baharat ve tuz eklenir.
Pilav hazırlar gibi kaynar su ilave edilip iç pilav hazırlanıp demlendirilir.
Çözülmüş kuzu gömlekleri 15 x 15 cm boyutlarında bıçakla kesilir, içerisine iç harç konulur.
Kuzu gömleğini iç harç taşmayacak şekilde sıkıca sarıp sarılan taraf alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizilir.
Ortasına küçük bir delik delinir ve içine bir miktar su ilave edilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp yüksek hararette üzeri kızarana kadar fırında pişirilir.
Sıcak veya ılık olarak servise edilir.
