Ciğer Sarma (Edirne)
Milli Eğitim Bakanlığı
Kuzu takım ciğer (1 adet; karaciğer, akciğer, yürek)
2 adet kuzu gömlek yağı (iç yağı)
500 gr. pirinç
½ litre su
1 adet orta boy kuru soğan ince kıyılmış
50 gram kuş üzümü
50 gram çam fıstığı (Temizlenip akşamdan ıslanmış.)
200 gram tereyağı
1 demet taze nane ince kıyılmış
Tuz
Karabiber
Takım ciğerin zarları ve lifleri temizlenir.
Su ile haşlanıp soğutulur.
Soğutulan ciğerler küçük küpler halinde doğranır.
Suyu kaynatılır.
Tereyağı tencereye konulup kızdırılır, önce fıstıklar kızartılır.
Soğan eklenerek kavrulur ve pirinç ilave edilerek biraz daha kavrulur, tuz ve karabiber eklenir.
Daha sonra haşlanmış ciğerler, kuş üzümü, pirinç kaynayan suyun içine dökülür.
Tencerenin kapağı kapanıp ağır ateşte pişirilip bir müddet demlendirilir.
Oda sıcaklığına gelince nane karıştırılır.
Gömlek yağı ılık suya ıslanıp yumuşatılarak düz bir çarşaf gibi açılır on parçaya bölünür.
Yapılan ciğerli harç her bir gömlek yağının üzerine paylaştırılıp dolma şeklinde sarılarak tepsilere dizilir.
Orta ısıdaki fırında sarmaların üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
