|
|
Ciğer Kavurma (Kahramanmaraş) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 621
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc180321
Gönderme Tarihi: 11.Kas.2024
93 defa indirildi / yazdırıldı
|
700 gram tavuk ciğeri ve yüreği
3 adet iri soğan
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 adet kapya biberi
2 adet yeşil biber
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kimyon
Soğanlar soyulup rondoda çekilir, pişirme tavasını aktarılır.
Ciğerler de rondoda çekilip bulamaç haline getirilir, tavaya ilave edilir.
Tavadaki ciğer ve soğan karıştırılır, tava ateşlenir bir süre karıştırılır, daha sonra tavanın kapağı kapatılır, pişmeye bırakılır.
Biraz pişip ciğerler toplanınca sıvı yağ, kıyılmış yeşil ve kırmızı biber ile baharatlar eklenir, biraz kavrulur.
Ekmek arasında ya da lavaşla dürüm yaparak servis edilir.
Not: Ateşten almadan önce kıyılmış maydanoz da eklenebilir. Bu yemek dana ve koyun ciğerleri ile de yapılabilir. Ciğerlerin yanında yürek, böbrek gibi diğer sakatatlar da aynı şekilde rondodan çekilerek ciğerle birlikte pişirilebilir.
|
Ciğer Kavurması (Kahramanmaraş) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc107515
Gönderme Tarihi: 12.May.2015
8,830 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 keçi cigeri
200 g kuyruk
3-4 sogan
1 yemek kasıgı pul biber
Tuz
Karacigerler çok küçük parçalar seklinde dogranır ve çesme suyunda bekletildikten sonra durulanır.
Bir tencereye ya da kavurma sacına çok küçük dogranmış koyun kuyrugu konur. (Yoksa yemeklik yağ konur.) Kuyruklar kavrularak eritilir. Üzerine soganlar orta irilikte dogranır. Soganlar pembelesince üzerine iyiye süzülmüş cigerler konur. Çok sık karıstırılarak kavrulur. Üzerlerine pul biber ve tuz atılır. Cigerler yenecek kıvama gelince ocaktan indirilir.
Ciger kavurması tabaklara alınarak salata,ayran esliginde, hattâ ekmek arası yenebildigi gibi; bulgur pilavının üzerine birer kepçe konarak da servis yapılabilir.
|
|
