Ciğer Kavurması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 keçi cigeri
200 g kuyruk
3-4 sogan
1 yemek kasıgı pul biber
Tuz
Karacigerler çok küçük parçalar seklinde dogranır ve çesme suyunda bekletildikten sonra durulanır.
Bir tencereye ya da kavurma sacına çok küçük dogranmış koyun kuyrugu konur. (Yoksa yemeklik yağ konur.) Kuyruklar kavrularak eritilir. Üzerine soganlar orta irilikte dogranır. Soganlar pembelesince üzerine iyiye süzülmüş cigerler konur. Çok sık karıstırılarak kavrulur. Üzerlerine pul biber ve tuz atılır. Cigerler yenecek kıvama gelince ocaktan indirilir.
Ciger kavurması tabaklara alınarak salata,ayran esliginde, hattâ ekmek arası yenebildigi gibi; bulgur pilavının üzerine birer kepçe konarak da servis yapılabilir.
