Ciğer Bifteği
1 adet kara
ciğer
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet kuru
soğan
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı un
Kekik
Tuz
Sumak
Ciğerinizi, biftek şeklinde doğrayın ve üstlerini bıçakla hafifçe çizin. Yıkayın ve bir süzgeçte süzülmesini bekleyin.
Ununuzu çukur bir kaba boşaltın, yağınızı tavaya dökün ve kızdırın. Süzülen
ciğerleri una iyice bulayın, sonra kızgın yağda kızartın. Kurumamasına önem verin.
Kızaran
ciğer biftekleri ufak bir kabın içine
koyun ve üstüne istenilen miktarda kekik ve tuz serpip ağzını kapatın. Servis edene kadar da açmayın.
Soğanları salata
soğanı şeklinde doğrayın, ayıklanmış ve ince doğramış olduğunuz maydanozun içine katarak, birlikte yıkayıp, süzün. İçine yine istenildiği kadar sumak ilave edin.
Ciğerlerle birlikte ta
baklara servis yapın. İstenirse
patates tava ile de servis edin.