Çiğ Köfte
1/2 kg. yağsız
koyun budundan iki defa çekilmiş kıyma
1 kg. ince köftelik
bulgur
2 adet sert
domates
veya 1 kaşık
salça
1/2 kg. taze
soğan
1 demet maydanoz
Yeterince tuz
Kara
biber
Kırmızı pul
biber
Kimyon
Bulguru ayıklayıp, yıkayıp süzülmek üzere süzgece
koyunuz. Soğanları yıkayıp, ayıklayıp ince ince doğrayınız. Maydanozları ince ince kıyıp doğrayınız. Domatesleri çok ince kıyarak
soğanları katınız. Bu malzemeyi tuzla ovup, bütünleştirdikten sonra, bir kenarda bekletiniz. Eti ve
bulguru geniş bir tepsiye
koyunuz. Birbirine sürterek devamlı 10 dakika civarında, ezerek yoğurunuz. Arasıra elimizi soğuk suya batırıp yoğurmaya devam ediniz. Bir süre sonra kimyon, kırmızı
biber, kara
biber ve tuz katarak yoğurmaya devam ediniz. En son
soğan karışımını koyup, hepsini iyice bütünleştiriniz. Ara sıra tadarak kıvamını ölçünüz. Kıvamına geldiğini anlayınca, yanınızda size yardım eden birine tattırınız. O da kıvamını beğenirse, avucunuzda ufak köfteler yapıp, servis tabağına serdiğiniz marul yapraklarının üstüne diziniz. Üzerine maydanoz sapları serperek ikram ediniz.
Not: Çiğ köfte yapılır yapılmaz yenmelidir. Her geçen dakika lezzetini kaybettirir.