Cevizli Hindi Dolması
1 adet hindi (3 kg. civarında)
250 gr. dana ciğeri
100 gr. çiftlik mantarı
100 gr. pirinç
100 gr. ceviz içi
200 gr. ince çekilmiş ceviz içi
200 gr. iri çekilmiş ceviz içi
1 kg. beyaz patates
10 adet yumurta
200 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
Yeterince tuz
Biber
Hindistancevizi rendesi
Maydanoz
YAPILIŞI:
İÇİNİN HAZIRLANIŞI: Pirinci, tuzlu kaynar suda 15 dakika pişiriniz. Süzüp bir kenarda bekletiniz. Dana ciğerini tavla zarı büyüklüğünde, hindinin ciğerini, kalbini de aynı şekilde doğrayınız. Maydanozu ince ince kıyınız. Mantarları yıkayıp küçük küçük doğrayınız. Bir saplı tencereye sıvıyağı koyup, önce dana ciğerini sertleşinceye kadar kavurunuz. Mantarları ilave edip, bir dakika sonra maydanozu ekleyiniz. Üç dakika kadar kavurunuz. Hepsini, yağıyla birlikte bir tencereye döküp içine haşlanmış pirinci, iri çekilmiş ceviz içini, iki bütün çırpılmış yumurtayı katıp, bolca karabiber ekiniz. Az tuzlayıp, hepsini iyice karıştırınız. İçiniz hazırdır.
HİNDİNİN HAZIRLANIŞI: Hindiyi yıkayıp temizleyiniz. Hazırladığınız içi sıkıca içine doldurunuz. İç'in dökülmemesi için bir iplikle açtığınız yarığı dikiniz. Her tarafını iyice tereyağla yağlayınız. Fırın tepsisinin içine yarım su bardağı sıcak su koyup, hindiyi içine yerleştiriniz. Fırını . önceden ısıtıp, (180 derece) tepsiyi içine sürünüz. Zaman zaman üstüne tepsideki sudan serpip, 2 saat 15 dakika civarında pişiriniz. Tepside su eksilirse, sıcak suyla tamamlayınız. Pişme sonunda hindiyi tuzlayınız.
GARNİTÜRÜ: Hindi pişerken patatesleri soyup, kaynar tuzlu suda 20 dakika haşlayınız. Sudan çıkarıp, kuru bez üzerine koyup, beş dakika suyunu süzmesini bekleyiniz. Daha sıcakken püre makinesinden geçirip püre yapınız. Bu püreye ince çekilmiş ceviz içini katınız. 8 adet yumurtanın sarısını çırpıp ekleyiniz. Tuzunu, biberini, hindistancevizi rendesini, geri kalan tereyağını ilave edip, tahta kaşıkla, ezerek bütünleştiriniz. Hazırladığınız bu hamurdan, iri erik büyüklüğünde lokmalar yapınız. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerine birer bütün ceviz içi koyunuz. Pişen hindiyi fırından çıkardıktan sonra, hazırladığınız tepsiyi fırına sürüp, 10 dakika 280 derece ısıda pişiriniz.
İKRAMI İÇİN TABAĞA YERLEŞTİRİLMESİ: İsterseniz hindiyi bütün olarak sıcak bir kayık tabağına yerleştirip, etrafını cevizli köftelerle süsleyip, ikram edebilirsiniz. Ama daha kolayı hindiyi önceden kesip taksim ediniz. Parçaları biçimli şekilde servis tabağına yerleştiriniz,. Etrafına içini koyunuz, iç'in üzerini cevizli köftelerle süsleyip, ikram ediniz. Ayrı bir kaseye tepsideki hindi suyunu koyup, isteyenin tabağına kaşıkla bu sudan ikram ediniz.
