ÇİĞ KÖFTE (Hatay)
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
300 gr. koyun eti (yağsız sinirsiz, taş üzerinde tokmakla dövülmüş veya et öğütücüsünde çekilip macun haline getirilmiş)
1/2 su bardağı su
1,5 orta su bardağı ince bulgur
1 çorba kaşığı dövülmüş baş biber veya biber salçası
1 soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
Maydanoz
Tuz
Bulgur yarım bardak su ile ıslatılır. Yarım saat yumuşaması için bekletilir. Yıkanmış ve ayıklanmış baş biber, soğan, tuz ve kimyonla havanda dövülür veya et öğütücüsünde çekilir. Bulgur biberle beraber çok iyi yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde bir parça avuç içinde sıkılır. Dağılmıyorsa sinirleri temizlenmiş et ilave edilir. iyice özdeşleşinceye kadar azar azar su ilavesiyle yoğurulur. Küçük parçalar koparılarak ıslatılmış avuç içinde sıkılır ve yuvarlak bir servis tabağının ortasına dizilir. Etrafına daha önce hazırlanmış kıyma kavurması yerleştirilerek üstü maydanozla süslenir ve servise sunulur.
