ÇİĞ KÖFTE (Gaziantep)
1/2 kilo çok yağsız koyun eti
250 gram köftelik ince bulgur
3 demet taze soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı yenibahar
3 çay kaşığı tuz
Bulgur iyice yıkanarak bir kenara süzülmeye bırakılır.
3 demet taze soğan ayıklanıp yıkanır ve yeşiliikleriyle birlikte ince ince kıyılır. Aynı biçimde temizlenip yıkanmış ve kıyılmış maydanozla soğan, biberler ve baharat, tuzla iyice karıştırılarak ovulur ve bir kenara bırakılır.
Yağsız koyun eti iyice dövülerek kıyma durumuna getirilir. (Bunu beceremeyenler makineden iki defa geçirilmiş çok yağsız kıyma kullanabilirler). Et iyice dövüldükten sonra suyu süzülmüş bulgurla karıştırılır ve 10 dakika ovularak yoğrulur. Buna, soğanlı, baharatlı karışım katılır ve 3-4 dakika da bunlarla yoğrulur. Yoğurmalar sırasında eller sık sık soğuk suyla ıslatılmalıdır.
Sonra eldeki hamur, köfte gibi yuvarlaklar durumuna getirilir ve tabaklara dizilir. Yanında da bir tabak çoban salatası olduğu halde servis yapılır.
Çiğ köfte bekletilmeden hemen yenen bir yemek olduğundan hem fazla yapılmaz, hem de servisten onbeş-yirmi dakika önce yapılmasına başlanır.
