Çiğ Köfte (Bingöl)
Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Öncelikle taze soğan, kuru soğan, sarımsak ve maydanoz çok ama çok ince şekilde kıyılıyor. Tepsimizin bir yarısına bulgurumuzu koyuyoruz, diğer yarısına taze soğan ve maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri koyuyoruz. Bulguru tepsinin bir kenarında bekletirken diğer yarıdaki malzemeleri iyice birbirine yedirecek gibi uzun uzun yoğuruyoruz. Birbirini iyice yedirdiğimize emin olduktan sonra ara ara azar azar bulgur ekleyerek yoğurmaya, yedirmeye devam ediyoruz. Azar azar bulguru yedire yedire birbirlerini iyice kaynaştırıyoruz. Bunu şöylede tarif edebilirim. Sol avucumuzun arasında iyice malzemeleri sıkıştırıyoruz. Yumruk yapıp yukarıda kalan parçaları diğer elimizle iyice ovalıyoruz. Bütün hepsini birbirine yedirip köftelik kıvama geldiğini anladığımızda taze soğan ve maydanozu da katıyoruz ve onları da iyice birbirine yediriyoruz. Sonra köfte şeklini vererek avucumuzda sıkıp hasır hale getiriyoruz. Sonra yanında marul ve limon suyuyıa servisimizi yapıyoruz. Ardından da parmaklarınızla beraber yiyorsunuz
Not: Acı biber ve acı salça katkı oranlarını kendi damak zevkinize göre de ayarlayabilirsiniz.
