Çiğ Köfte (Bingöl)
Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Öncelikle taze
soğan, kuru
soğan,
sarımsak ve maydanoz çok ama çok ince şekilde kıyılıyor. Tepsimizin bir yarısına
bulguru
muzu koyuyoruz, diğer yarısına taze
soğan ve maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri koyuyoruz. Bulguru tepsinin bir kenarında bekletirken diğer yarıdaki malzemeleri iyice birbirine yedirecek gibi uzun uzun yoğuruyoruz. Birbirini iyice yedirdiğimize emin olduktan sonra ara ara azar azar
bulgur ekleyerek yoğurmaya, yedirmeye devam ediyoruz. Azar azar
bulguru yedire yedire birbirlerini iyice kaynaştırıyoruz. Bunu şöylede tarif edebilirim. Sol avucu
muzun arasında iyice malzemeleri sıkıştırıyoruz. Yumruk yapıp yukarıda kalan parçaları diğer elimizle iyice ovalıyoruz. Bütün hepsini birbirine yedirip köftelik kıvama geldiğini anladığımızda taze
soğan ve maydanozu da katıyoruz ve onları da iyice birbirine yediriyoruz. Sonra köfte şeklini vererek avucu
muzda sıkıp hasır hale getiriyoruz. Sonra yanında marul ve
limon suyuyıa servisimizi yapıyoruz. Ardından da parmaklarınızla beraber yiyorsunuz
Not: Acı
biber ve acı
salça katkı oranlarını kendi damak zevkinize göre de ayarlayabilirsiniz.