Kuzu Kalek (Bingöl)
Bingöl İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Bir
kuzunun kol ve kaburgası
1 kase
pirinç
3 adet çarliston
biber
1 adet orta boy
domates
Kara
biber
Pul
biber
Tuz
Kuru reyhan
Yetecek kadar sıvıyağ
1 kaşık tereyağı
2 kaşık
salça (
domates biber karışık)
1 bardak haşlanıp soyulmuş iç
badem
Bu yemeğe farklı yörelerde Kaburga
kuzu dolma gibi isimler de verilir. Şimdi yeni nesil kaburga demeyi tercih ediyor. Kuzunun kaburga kısmından başlanarak kola doğru sivri bir bıçakla torba şeklinde açılır. Kaburgayı kasapta da hazırlatabilirsiniz. Ön ayak dahil kalsın ki kaburga etli olsun öbür türlü etsiz ve yağlı olur. Et akşamdan veya en az 3 saat önceden
salça yağ ve tuzla ovularak terbiye yapılır dinlenmeye bırakılır. Tencereye sıvı yağ konur. İçine
bademler eklenip kısık ateşte karıştırılarak kavrulur. Ufak doğranmış
biberler eklenir biraz kavrulur. Pirinç yıkanır sıcak tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir. Önceden bekletilmiş
pirinç süzülüp sudan geçirilir tenceredeki karışıma eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Daha sonra ufak doğranmış
domates konur 1 kase kaynar su bırakılıp kısık ateşte suyunu çekene kadar bekletilir. Ocaktan alınan pilav hazırlanmış kaburganın içine doldurulur. Ağız kısmı temiz bir iğne ve yorgan ipi ile dikilir.Geniş bir tencereye yağ konur 1 kaşık
salça kavrulur hazırlanan kaburga önce biraz çevrilerek kızartılır. Kızaran kaburganın üstüne kaynar su alınır çok harlı olmayan ateşte pişmeye bırakılır. Arada bir kaburga çevrilmelidir ki her tarafı iyi pişsin. Suyu kontrol edilir ve azaldıkça su eklenir. Kalek pişince ocaktan alınır . Geniş bir servis kabına konur. Servis yapılırken pilavına kalan suyundan gezdirilir.
Not: Arzu edilirse et piştikten sonra fırın tepsisine alıp üstüne tekrar yağ
salça karışımı sürülüp fırında kızartırdır. Ancak fırında pişirilen biraz daha kuruduğu için tercihe bağlıdır.