Çifte Soslu Kaşarlı Tavuk Topkapı
https://www.sagliklitavuk.org
1 adet tavuk göğsü
200-250 gr kadar 1,5 yemek kaşığı un
1,5 yemek kaşığı esmer bulgur
1 adet küçük boy yumurta
1,5 yemek kaşığı karışık garnitür
2 yemek kaşığı domates püresi
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı ılık su
1/2 çay kaşığı tereyağı
30 gr kadar kaşar peynir sos
Süsleme İçin:
1 adet çarli biber
1 adet havuç
1 adet domates
2 yemek kaşığı yoğurt
İnce doğranmış maydanoz ve dereotu
2 yemek kaşığı arabiata sos
Kimyon, nane, kekik
1/2 çay kaşığı ekstra yağ
Tuz yok sadece haşlama suyuna çok az tuz
Öncelikle göğüs etini iki bıçak yardımı ile zırhlayarak kıyın. Ardından unu, esmer bulguru, bir adet yumurtayı belirtilen miktarlarda tavuk etine ekleyerek yoğrurun ve hamur kıvamı elde edin.
Bu karışımdan küçük parçalar alarak yuvarlayın ve içleri açılarak (içli köfte yapar gibi) bezelye, patates ve havucun bulunduğu karışık garnitür içlerine doldurun ardından çok az tereyağı koyarak kapatın ve top şeklini aldırın. (Arada elleri ıslatmak için 1 çay bardağı su kullanın.)
İçleri doldurulan tavuk toplarını tuzlu kaynar suya atın ve 15 dk kadar pişirin. Ardından bir tabağa alarak domates püresi ve biber salçasının olduğu karışıma iyice bulayın. Bulama işlemi tamamlanan tavuk toplarının üzerine kaşar peynirini kare şekilde keserek kürdan yardımı ile tutturun ve önceden ısıtılmış 250 derece fırına sürün.
Kaşarlar eriyip hafif kızarınca alın ve servis tabağına koyun.
Kullanılan arabiatta sos hazırdır ve domatesin içi oyularak içine doldurulmuştur. Yoğurtlu sosu yapmak için yoğurdu, maydanozu, dereotunu ve baharatları rondodan geçirerek homojen bir karışım elde edin.
Havucu çok az su ile buharda yumuşatın ve göz şeklinde servis tabağına koyun ve yoğurt sosu içine dökün.
