ÇERKEZ TAVUĞU
Besili bir tavuğu yeterince haşlayıp süzdükten sonra soğumaya bırakınız. Sonra etlerini ayırıp tabağa
koyunuz. Ayıklanmış ve sağlamlarından kuru
cevizi döverek yağını bir kaba çıkarınız. Posayı tekrar havana koyup bayat ve nemli biraz ekmek içi ilâvesiyle iyi dövünüz. Sonra tavuğun suyu ile koyuca haleledip tuzunu da karıştırıp tabaktaki etin üzerine geçiriniz ve sonra çıkardığınız
ceviz yağını üstünde gezdirip servis yapınız.
Not: Tavuk yerine besili bir
hindi de olur. Bunun dikkat olunacak yönü
tavuk çok semiz olacağı gibi
ceviz de yeni olup, eski ve acı olmamalıdır. Cevizi döverken ekmeğe boğmayıp kararını açmamalıdır. Sonra koyu boza kıvamında olacak şekilde tavuğun suyu ile sulandırılmalıdır. Bunun için de
cevizin
incir çekirdeği gibi görülecek biçimde dövülmesi gerekir.