Çerkez Tavuğu
4 parça
tavuk göğüs eti
5 dilim bayat ekmek içi ya da tost ekmeği içi
1 su bardağı
ceviz içi
1,5 su bardağı
süt
1 diş
sarımsak
1/2
limon
2
yemek kaşığı
mısırözü yağı
Az miktar tuz
kara
biber
kırmızı toz
biber
Üzerini süslemek için:
Ceviz,
zeytin,
biberli sos, maydanoz
Tavuk göğüs etleri yıkanır. Derin bir tencereye 1/2
limon suyu, tuz ve etlerin üzerini kapatacak kadar su konur. Pişene kadar haşlanır. Pişen etler süzgeç yardımıyla sudan alınır. Etler pişerken diğer malzemeler hazırlanır. Bayat ekmeğin iç kısmı derin bir kaba rendelenir ve üzerine
süt eklenir. Dövülmüş
ceviz içi, az miktar Çınar kara
biber, tuz eklenerek ekmeklerin
sütü çekmesi beklenir. Ekmekler bulamaç haline getirilir. Haşlanan
tavuk etleri ince ince didilip hazırlanan
sütlü harca eklenir. Sarımsak ve dövülmüş
ceviz içi de eklenerek tekrar karıştırılır soğuk olarak servis yapılır. Ayrı bir tavaya
mısırözü yağı konur. Yağ kızınca içerisine kırmızı toz
biber eklenerek hafifçe kavrulur ve
biberli sos hazırlanır. Hazırlanan bu sos, bir
yemek kaşığı yardımıyla servis tabağındaki tavuğun üzerinde gezdirilir. Zeytin dilimleri, maydanoz ve
cevizle süslenerek soğuk olarak servis yapılır.
