Çerkez Tavuğu
4 parça tavuk göğüs eti
5 dilim bayat ekmek içi ya da tost ekmeği içi
1 su bardağı ceviz içi
1,5 su bardağı süt
1 diş sarımsak
1/2 limon
2 yemek kaşığı mısırözü yağı
Az miktar tuz
karabiber
kırmızı toz biber
Üzerini süslemek için:
Ceviz, zeytin, biberli sos, maydanoz
Tavuk göğüs etleri yıkanır. Derin bir tencereye 1/2 limon suyu, tuz ve etlerin üzerini kapatacak kadar su konur. Pişene kadar haşlanır. Pişen etler süzgeç yardımıyla sudan alınır. Etler pişerken diğer malzemeler hazırlanır. Bayat ekmeğin iç kısmı derin bir kaba rendelenir ve üzerine süt eklenir. Dövülmüş ceviz içi, az miktar Çınar karabiber, tuz eklenerek ekmeklerin sütü çekmesi beklenir. Ekmekler bulamaç haline getirilir. Haşlanan tavuk etleri ince ince didilip hazırlanan sütlü harca eklenir. Sarımsak ve dövülmüş ceviz içi de eklenerek tekrar karıştırılır soğuk olarak servis yapılır. Ayrı bir tavaya mısırözü yağı konur. Yağ kızınca içerisine kırmızı toz biber eklenerek hafifçe kavrulur ve biberli sos hazırlanır. Hazırlanan bu sos, bir yemek kaşığı yardımıyla servis tabağındaki tavuğun üzerinde gezdirilir. Zeytin dilimleri, maydanoz ve cevizle süslenerek soğuk olarak servis yapılır.
