Çerkez Tavuğu
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 adet tavuk, bütün
1 adet orta boy soğan, dörde bölünmüş
1 adet orta boy havuç, ince doğranmış
¼ demet maydanozun sapları
½ adet bayat ekmek
200 ml süt
250 g ceviz
2 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
3 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
2 diş sarımsak, dövülmüş
Tavuğun but kısımlarını kesip ayırın. Başka bir yemekte kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Butlarını ayırdığınız tavuğu soğan, havuç ve maydanoz saplarıyla geniş bir tencereye koyup, üzerine iki parmak çıkacak kadar su ilave ederek orta ateşte 40 dakika pişirin. Çok iyi yumuşamış olmalıdır. Haşlanan tavuğun üzerinde biriken köpükleri almayı ihmal etmeyin.
Kabuklarını ayırıp bayat ekmeği dilimleyin ve 100 ml sütle ıslayın.
Sütle ısladığınız ekmekleri, elinize azar azar alıp iyice sıkın. Ceviz ve toz kırmızıbiberle birlikte mutfak robotunda çekin.
Haşlanan tavuğu, bir tabağa alıp soğumaya bırakın.
Öğüttüğünüz cevizli karışımı, çok hafif ateşte ezerek ısıtın.
Bir müslin bezin içine koyup, cevizin yağını iyice sıkarak çıkarın. Bu yağı süsleme için ayırın.
Cevizli karışımı ısıttığınız kaba tekrar koyup 3 kepçe tavuk suyu katarak inceltin.
Ocağı yakın. Tuz, karabiber ve dövülmüş sarımsağı ilave edin.
Suyunu çekip koyulaşınca, 100 ml süt katıp 2-3 dakika daha kaynatın.
Ocağı söndürüp ılınmasını bekleyin.
Tavuğun etlerini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Tuz ve karabiber ekleyin, ılınan sosu üzerine dökün.
İyice karıştırıp bir tabağa koyun. Sıktığınız cevizlerin yağını üzerine gezdirip servis yapın.
