Çerkez Tavuğu
1 adet haşlanmış tavuk (1-1,5 kg)
2 dilim bayat ekmek içi
2 su bardağı iyi dövülmüş ceviz
1 su bardağı tavuk suyu
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Haşlanmış tavuğu kemiklerinden ayırıp, derisi ile mümkün olduğu kadar küçük parçalayınız, az tuz ve karabiber serperek servis tabağına yayınız.
Ekmek içini bir su bardağı süt veya su ile ıslatıp sıkarak bir kaba çıkarınız.
Ceviz, ekmek içi, tuz ve kırmızı biber karışımını iki kere et makinasmdan geçiriniz.
Makinadan çekerken çıkan biberli ceviz yağını bir fincana toplayınız.
Makinadan çekilmiş harcı çukur bir kap içinde karıştırarak, tavuk suyunu azar azar yediriniz, (koyu boza kıvamında olacak)
Bu harcı, tavuğun üzerini kapatacak şekilde dökünüz.
Üzerine ayrılan ceviz yağını ve maydanozu süsleyerek servis yapınız.
