Çerkez Tavuğu (Düzce)
https://www.kulturportali.gov.tr
2 adet baget
tavuk
1 parça
tavuk göğsü
2 bardak iç
ceviz
1 adet kuru
soğan
2 diş
sarımsak
1 çorba kaşığı
biber salçası
1 tatlı kaşığı kişniş
2 adet ekmek
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri miktar su
İki adet
tavuk baget ve bir parça
tavuk göğsü tencereye konur, üzerine iki parmak geçecek şekilde su ilave edilerek kaynatılır. Kaynamaya başladığında bir adet kuru
soğan, iki diş doğranmış
sarımsak, bir çorba kaşığı
biber salçası ve bir tatlı kaşığı kişniş ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar kaynatılan
tavuk etleri çıkarılır ve suyu daha sonra kullanılmak üzere ayrı bir yerde bekletilir.
İki adet ekmek içi derin bir kaba konur ve soğutulan
tavuk suyundan iki kepçe eklenerek ıslatılır (Ekmek yerine mamursa da kullanılabilir). Üzerine iki bardak çekilmiş iç
ceviz de eklenerek boza kıvamına gelene kadar
tavuk suyu ilave edilmeye devam edilir. Ardından
tavuk etleri didiklenir, üzerine biraz tuz, biraz da kara
biber serpilir ve karıştırılır. Daha önceden
tavuk suyu ile hazırlanan malzemeler bir araya getirilerek harmanlanır ve bir servis tabağına alınır.
Yemeğin sosu için havanda iç
ceviz dövülerek yağı çıkarılır, üzerine kırmızı toz
biber eklenerek tekrar dövülür. Hazırlanan karışım yemeğin üzerine dökülerek servis edilir.