Çerkez Tavuğu (Bilecik)
Sevim Eser
1 adet bütün
tavuk
1 adet kuru
soğan
1
yemek kaşığı
limon suyu
1 tatlı kaşığı tane kara
biber
5 su bardağı su
Üzeri için:
2
yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
Cevizli harç için:
1 su bardağı
ceviz
3 diş
sarımsak
4 dilim bayat ekmek içi
2 su bardağı
tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz kişniş
Tavuğu haşlarken içine tane kara
biber,
limon suyu ve kuru
soğan eklenir.
Suyun berrak olması için çıkan köpükler alınır.
Pişen
tavukların bir kısmı ince ince koparılıp macun haline gelene kadar robottan geçirilir.
Tavuğun kalan kısmı da servis için üzerine konmak üzere didiklenir, kenara ayrılır.
Ceviz harcı hazırlamaya başlanır: Sarımsak ve
ceviz havanda dövülür, bayatlayan ekmek içlerini
tavuk suyunda yumuşatılır, tuz ve kişnişle birlikte
cevizli karışıma eklenir.
Tüm malzemeler boza kıvamına getirilir. Tel tel ayrılan
tavuk eti
cevizli karışıma eklenir.
Sos olarak hazırlanan tereyağı ve toz kırmızı
biber karıştırılıp üzerine eklenir.
