|
|
|
Çerkes Mutfağı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160549
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2021
160 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bandırma Onyedi Eylül Universitesi
Kuzeybatı Kafkasya’da doğmuş bir halk olan Çerkeslerin M.Ö. 6. yüzyıldan bu yana Azak Denizi, Karadeniz ve Gürcistan’a kadar uzanan kıyıların ve toprakların oluşturduğu üçgen bölge genel anavatanları kabul edilmektedir.
1859-1864 yılları arasındaki ‘Büyük Sürgün’ döneminde Kafkasya’dan 1.400.000’den fazla insan anayurtlarını terk etmek zorunda kalıp Osmanlı topraklarına yerleştirilmişlerdir.
Çerkeslerin Sinop, Samsun, Çorum, Amasya, Tokat, Sivas, Yozgat, Kayseri, Kahramanmaraş çizgisini izleyen ilk yerleşim bölgesi Hatay’da Türkiye Cumhuriyeti topraklarından çıkarak bugünkü Suriye ve Ürdün topraklarında devam etmektedir. Bu hattın çevresindeki Muş, Kars, Adana gibi illerde de Kafkas kökenli yerleşim yerleri bulunmaktadır.
İkinci bir hat ise Güney Marmara yöresindeki Çanakkale, Balıkesir, Bursa, Eskişehir, Bilecik, Kocaeli, Düzce illeri boyunca uzanmaktadır. Ayrıca Kütahya, Afyon, Konya, Aydın gibi illerde de küçük Kafkas göçmen köylerine rastlanmaktadır.
Çerkes mutfağı, Kafkas coğrafyasının sert, soğuk ve zorlu coğrafyasının en önemli temsilcisidir. Bu bağlamda mutfak, ağırlıklı olarak temel malzemeler ve temel teknikler üzerine gelişmiş ve gelenekselliğini korumuştur.
Kafkas coğrafyasının zorlu şartları altında hayatta kalmak üzerine gelişen Çerkes yemek kültürü, ağırlıklı olarak un ve hayvansal gıdalara yönelik olarak gelişmiştir.
Çerkes mutfağında fazlaca soğan ve sarımsak kullanımı mevcuttur.
Geleneksel Çerkes mutfağı et ve et ürünleri bakımından da oldukça zengindir. Daha çok etin haşlanmasına, kurutulmasına, fırında pişirilmesine dayanmaktadır.
Pek tercih edilmeyen yağda kızartma türü et yemekleri Çerkes mutfağına son dönemlerde girmiştir.
Haşlanmış söğüş et, et suyu, kurutulmuş et, Çerkes sucuğu, Çerkes salamı, Çerkes kavurması, Çerkes tavuğu başlıca et yemekleridir.
Süt ve süt ürünleri de Çerkes mutfağında önemli yer tutmaktadır. Kışlık yoğurt, Çerkes peyniri türleri, kefir bunlardan bazılarıdır.
|
Çerkez Mutfağı |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc39420
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2009
2,623 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nedim Atilla
Çerkezler'de yemekler kadar, sofraya oturma düzeni ve yemek adabı da önem taşır. Masanın bir hiyerarşisi vardır. Yemeğe sofranın başköşesine oturan Thamade'nin (yemeğe katılanların büyüğü) konuşmasıyla başlanır. Yemek sohbetini de Thamade yönetir.
Büyük ölçüde tarım ve hayvansal ürünlere dayanır.
Toplulukların gelenek görenekleri mutfak kültürlerine yansımıştır.
Mutfak özel gün ve törenlerine göre de değişiklikler gösterir.
Tahıl, süt ve sütün türevlerinden yapılan besinlerin tüketim oranlan oldukça fazladır.
Şişmanlığı kınayan Çerkezlerin kuvvetli ve sağlıklı bünyeye sahip olmalarının yemek kültürleri ile doğrudan ilgisi vardır.
|
|
Çerkez Mutfağı Tarifleri Diğer Konular
|
|
