Kısa URL: https://ml.md/lc126756
Gönderme Tarihi: 14.Tem.2017
6,961 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Şirelik üzüm - 500 gr.
Buğday nişastası - 100 gr.
Un - 50 gr.
Nişasta sucuk bulamacı gibi hazırlanır, iki saat sureyle kaynatıldıktan sonra kenar yüksekliği 5-6 cm. olan tepsiye dökülür. Yedi-sekiz saat sonra dilimlenip temiz bezlerin üzerine dizilerek iki gün boyunca ters yüz edilir. Kuruyunca nişasta serpilerek bez torbalarda saklanır.
Kısa URL: https://ml.md/lc67311
Gönderme Tarihi: 26.Ağu.2011
14,996 defa indirildi / yazdırıldı
Bağbozumu ile birlikte bağlardan derilen üzümler küfelerle evlere getirilir. Üzüm teknelerine boşaltılan üzümler bu teknelerde çıplak ayaklarla sıkılarak suyu çıkarılır. Şivinden (posa) ayıklanan üzüm suyu (şire) büyük kazanlara konularak odun ateşinde kaynatılır. Kaynayan şireye bir sitil (kova) ayran eklenir ve kaynatma işlemi sürdürülür. Daha sonra aktoprak (veya şire toprağı) eklenir (bu işleme "toprak verme") ve sürekli olarak karıştırılmaya devam edilir. Bu aşamada kazan altındaki ateş çekilir ve kazandaki şirenin yarısı başka bir kovanın içine boşaltılır ve kovadaki şireye katı kıvama gelmesi için un eklenir. Daha sonra bu un eklenmiş şire tekrardan ocaktaki kazana boşaltılır ve kazanın ateşi tekrardan yakılarak kaynatma işlemine devam edilir. Kazandaki şire katılaşıp bulamaç kıvamına gelene kadar kaynatma işlemi sürdürülür. İstenilen kıvama gelen bastığ şiresi damlara serilen savanların üzerine dökülerek yayılır. Yayılır yayılmaz üstüne çeviz kıynağı, küncü ve çedene serpilerek güneşte kurumaya bırakılır. İki-üç gün sonunda kuruyan bastığ savanların üzerinden toplanır ve kalıplaştırılarak saklanmak üzere teştlere konulur. Bastığ, kışın çerez olarak tüketilmek üzere hazırlanır ve uzun kış gecelerinde özelliklede ceviz ile birlikte köylülerin ağzını tatlandıran besleyici bir gıdadır.
Fotoğraf "hamdiye" tarafından gönderildi. 13.12.2017
