ÇAYIR PEYNİRİ YAPIMI
Çayır
peyniri de beyaz
peynirin bir başka tuzsuz çeşididir. Teleme, içinde bez bulunan kalıplara konulup asılarak suyunu bıraktıktan sonra
peynir kalıpları hâlinde kesilerek yeni yeşermiş çayır üzerine hiçbir ağırlık konmayarak kendi hâlinde olgunlaşmaya bırakılır. Çayırda bir gece serinde kaldıktan sonra üzerine çörek otu serpilerek ve çayır otlarına sarılarak piyasaya çıkarılır. Çok sulu ve tuzsuz bir
peynir olduğu için fazla dayanmaz. Bundan ötürü derhal yenmesi veya kullanılması lâzımdır. Bu
peynirle meşhur
peynir helvası da yapılır.
Çayır
peyniri derhal ve tuzsuz yenmek için yapılır, fakat suyu süzülmediğinden ağır çekeceği için bunu da
salamura
peyniri hâlinde piyasaya verenler vardır. Bu tip
salamura
peynirleri her ne kadar çok yağlı ve lezzetli iseler de elle tutulamayacak ve bıçakla kesilemeyecek kadar çok yumuşak olduklarından makbul sayılmazlar.