Çavdarlı Yumuşak Kurabiye
Begüm Serap Akdemir
150 gr çavdar unu
100 gr beyaz un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
80 gr tereyağı
3/4 bardak süt içine karıştırılmış 1/4 bardak yoğurt
1 tatlı kaşığı bal
Unları ve kabartma tozunu çukur bir kaba eliyoruz tuzu ekliyoruz. İçine tereyağını soğukken parça parça katıp parmak uçlarımızla yediriyoruz ve ekmek kırıntısı kıvamında bir karışım hazırlıyoruz. Ortasını açıp içine yoğurtlu sütlü karışımı (iki yemek kaşığı kadarını kenara ayırıp) ve balı ekledikten sonra hamur kıvamına gelinceye dek karıştırıyoruz. Bu noktada biberiye ya da kekik ya da taze çekilmiş karabiber gibi aromalar katabiliriz. Hamur bir araya gelince hemen bırakıyoruz fazla yoğurursak kıyır kıyır olmayıp sertleşecektir. Önemli bir püf noktası. Hamuru 1 santim kalınlığında açıp dilediğimiz kenarı tırtıklı kalıpla ya da bir bardak ağzıyla kesiyoruz. Hamurları tepsiye dizdikten sonra kenara ayırdığımız iki kaşık sütlü yoğurt karışımını fırçayla üstüne sürdükten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında 12-15 dakika ya da rengi dönene kadar pişiriyoruz.
