Çalışan Kadın Eskalopu
Kasaptan her biri 75 gram gelecek sekiz süt danası dilimi almalı. Bu dilimleri iyice dövdürdükten sonra tuzlamalı ve una bulamalı. Bir tavaya 50 gram margarin yağıyle 4 çorba kaşığı zeytinyağı koymalı. Kaptaki yağ ısınınca una bulanmış et dilimlerini içine atmalı ve her iki yanlarını nar gibi kızartmalı.
Kızaran eskalopları bir kevgirle süzerek yağdan çıkarıp bir kenara koymalı. Tavada kalan yağa 1 çorba kaşığı sıcak et suyunda veya sade suda eritilmiş bir çorba kaşığı domates salçası dökmeli. Yeteri kadar tuz ve karabiber de serptikten sonra salçayı on dakika kadar hafif ateşte pişirmeli. Bu süre sonunda eskalopları salçanın içine atmalı. Bunların da üzerine 250 gramlık bir konserve kutusundan çıkarılmış iç bezelyeyi boşaltmalı.
Tavadakiler kaynamaya başlayınca hafifçe karıştırdıktan sonra ateşin ısısını artırmalı ve beş dakika kadar daha kaynattıktan sonra yemeği bir servis tabağına alıp sıcak sıcak servis yapmalı.
