Çağala Aşı (Şanlıurfa)
1/2 kg parca
kuzu eti
1 kg çağla
3 çorba kaşığı sadeyağ
4 çay kaşığı tuz
5-6 diş
sarımsak
Acı
bademin çağalasından yapılır. Etler kuşbaşı doğranır. Çağlalar boyuna ikiye bölünerek içi çıkarılır. Yıkanıp süzülür. Tencereye et ve sadeyağ konularak, et saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Temizlenmiş çağlalar ilave edilir, etle beraber, karıştırarak rengi soldurulur. 2 litre su ve tuz eklenerek 40 dakika pişirilir. Yemek pişerken sarmısaklar ayıklanır. Havanda dövülerek bir tabağa alınır. Yemek piştikten sonra suyundan bir kepçe alınarak tabaktaki ezilmiş olan sarmısağın üzerine eklenip karıştırılır. Yemek ta
baklara konduktan sonra sarmısaklı sudan bir kaşık üzerine gezdirilerek servis yapılır. Çağla aşının yanına
bulgur pilavı ve ayaköftesi yakışır. Arzu ederseniz bu yemeği
salçalı da yapabilirsiniz.
Not: Çağala: (Amygdalus commnis) Badem ağacının henüz olgunlaşmamış yeşil meyvesi.
