Çağala Aşı (Şanlıurfa)
1/2 kg parca kuzu eti
1 kg çağla
3 çorba kaşığı sadeyağ
4 çay kaşığı tuz
5-6 diş sarımsak
Acı bademin çağalasından yapılır. Etler kuşbaşı doğranır. Çağlalar boyuna ikiye bölünerek içi çıkarılır. Yıkanıp süzülür. Tencereye et ve sadeyağ konularak, et saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Temizlenmiş çağlalar ilave edilir, etle beraber, karıştırarak rengi soldurulur. 2 litre su ve tuz eklenerek 40 dakika pişirilir. Yemek pişerken sarmısaklar ayıklanır. Havanda dövülerek bir tabağa alınır. Yemek piştikten sonra suyundan bir kepçe alınarak tabaktaki ezilmiş olan sarmısağın üzerine eklenip karıştırılır. Yemek tabaklara konduktan sonra sarmısaklı sudan bir kaşık üzerine gezdirilerek servis yapılır. Çağla aşının yanına bulgur pilavı ve ayaköftesi yakışır. Arzu ederseniz bu yemeği salçalı da yapabilirsiniz.
Not: Çağala: (Amygdalus commnis) Badem ağacının henüz olgunlaşmamış yeşil meyvesi.
