Bütün Kuzu Dolması
Nevin Halıcı
1 kuzu
2 ölçü soğan suyu veya 6 soğan
5 ölçü iç pilav
2 litre et suyu
1 su bardağı yoğurt veya salça
Kuzuyu temizle, yıka, üstünü örtecek kadar suyla ateşe koy. Üzerine biriken köpüğü kevgirle al, at. Biraz yumuşayıncaya kadar kaynat. Sudan çıkar, süz. İçine önceden hazırlanmış iç pilav doldur, karnını yorgan iğnesiyle dik.
Yoğurt veya salçayı soğan suyu ya da rendesiyle çırp, her tarafına sür. Fırın tepsisine yerleştir. Et suyunu kenarından dök. Bir tarafı kızarınca, diğer tarafını çevir, kızart, sofraya al.
Not: Soğan, yoğurt veya salçayla ayrı çırpıldığı gibi her üçü birlikte de çırpılıp kuzuya sürülebilir.
