Bulgur Pilavı (Trabzon)
Dr. Mustafa Duman
Trabzon yöresinde buğday tarımı yapıldığı yıllarda İtalyan buğdayı adı verilen buğday evlerde kaynatılarak, öğütülür ve
bulgur elde edilirdi. Bulgurdan diğer
yemeklerin yanısıra
bulgur pilavı yapılırdı. Tavuk suyuna olursa daha lezzetli olurdu. Güzün
bıldırcın avlandığında,
bıldırcın suyuna
bıldırcın etli
bulgur pilavı da yapılırdı. Pirinç pilavı daha seyrek yapılan bir
yemekti.