Bozbaş (Iğdır)
Serhat Kalkınma Ajansı
500 gr kuşbaşı
koyun eti
1 su bardağı
nohut
4 yufka
Tuz
Kara
biber
Nohutları akşamdan ıslatın. Suyunu değiştirip iyice haşlayın ve süzün. Nohutların kabuklarını soyup bir kâseye alın. Kuşbaşı etleri tuz ve kara
biberle tatlandırıp bir tencereye alın. Az su ilave ederek iyice pişirin. Suyu azalırsa bir miktar daha su ekleyin. Yufkaları sac üzerinde kızartıp küçük parçalara ayırın ve bir tepsiye yayın. Üzerine kalan et suyunu gezdirin. Et ve nohudu harmanlayıp yufkaların üzerine yayın. Servis ta
baklarına paylaştırıp servis yapın.