Boş Tabakların Toplanması
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Boş tabaklar, misafirlerimiz yemeklerini bitirdikten sonra masalardan toplanmalıdır.
Toplama işlemlerini yaparken misafirler rahatsız edilmemelidir.
Masa üzerinde zamanında alınmadığıiçin üst üste konmuştabaklar hiç de hoşbir görüntü yaratmaz. Misafirimizin yemeği bittiği zaman, boştabaklar hemen masadan kaldırılmalıdır.
Boş tabakların toplanmasıtek tek yapılabileceği gibi, ikili ya da üçlü toplama şeklinde de yapılabilir. Buna karar verecek olan, servis elemanıdır. Servisin durumuna veya yoğunluğuna göre üç usulden biri seçilebilir. Bu konuda bol bol uygulama yapılmalıdır.
Misafirin karşısında hata yapılmamalı, seri çalışılmalıdır.
Hangi yöntem seçilirse seçilsin; toplamaya başlanacak misafirin sağarkasına gelinir,
Profilden görecek şekilde misafire doğru dönülür. Vücudumuzun sağtarafıile yaklaşılır.
Sol el arkaya çekilir ve sağayakla bir adım atılarak masaya yaklaşılır.
Hafifçe öne doğru eğilip müsaade istenir ve boştabak sağelle masadan alınır.
Tabak misafirin omuz seviyesinin üstünden geriye alınarak sol ele geçirilir.
Sol el misafirden uzaklaştırılarak tabaktaki çatal ucu ileriye bakacak şekilde baş parmakla sabitlenir.
Bıçak ise sırt kısmıkendimize dönük olacak şekilde, çatalın altına sokulur.
Kaşıklar da aynıçatallar gibi dizilir.
Servis öncelik sırasına göre, öncelik sırasıyoksa saat yönünde yürünerek bütün boşlar toplanır.
Boş Tabakları İkili Toplama:
Bazen toplayacağımız tabaklar fazla olabilir. Böyle durumlarda uygulayabileceğimiz iki yöntem vardır; Boştabaklarıikili ve üçlü toplama. Uygulama faaliyetlerinin içerisinde bu yöntemler anlatılacaktır.
Birinci tabak sol ele alınır.
Tabak üzerindeki takımlar daha önce anlatıldığıgibi düzenlenir.
Sol el geriye açılarak, ikinci tabak masadan alınıp sol el, misafirden uzaklaştırılır.
İkinci tabak; sol elin bileği, küçük ve yüzük parmaklarıüzerine konur.
Tabaktaki çatal birinci tabaktaki çatalın yanına, ona paralel olarak konur.
Bıçakla ikinci tabaktaki yemek artıklarıbirinci tabağın içine sıyrılır.
İkinci bıçak birinci bıçak gibi, onun yanına ve çatalların altına sokulur.
Üçüncü ve sonraki tabaklar da aynı şekilde alınıp bir önceki tabağın üzerine konarak toplamaya devam edilir.
Bu usul sol elde az yer kaplayan, hareket serbestisi veren bir usuldür. Yemek artıkları ve takımlarıaynıtabakta toplanır.
Boş Tabakları Üçlü Toplama:
Büyük boy tabaklarda ve artığı fazla olan yemeklerde uygulanır.
İlk tabak ikili toplamada olduğu gibi alınıp sol elle tutulur.
İkinci tabak alınarak ikili taşımada olduğu gibi yerleştirilir.
Birinci tabaktaki artıklar ikinci tabağa sıyrılır, takımlar ise usulüne uygun olarak birinci tabakta toplanır.
Üçüncü tabak, sol elin bileği ile ikinci tabağın kenarı üzerine konur.
Üçüncü tabaktaki çatal, birinci tabağa alınır, bıçakla yemek artıkları ikinci tabağa sıyrılır, bıçak ilk bıçağın yanına sokulur.
Dördüncü ve diğer tabaklar üçüncü tabağın üzerine konarak toplamaya devam edilir.
Bu yöntemde çatal bıçaklar bir tabakta, artıklar başka bir tabakta toplanır. Burada da artık sıyırma işlemi, konuğun göremeyeceği bir şekilde yapılmalıdır. Sol elin hareket kabiliyeti azalır.
