Bonfile Izgarası
750 gr bonfile
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Sığırın böbrek yataklarında sağlı, sollu ve koni şeklinde (üzeri böbrek yağları ile kaplı) iki adale olan bonfile hazırlanırken, filetonun şekli bozulmaksızın lüzumsuz parçaları, sinirleri ayıklanıp temizlenir. İki parmak uzunluğunda yuvarlak parçalar halinde kesilir. Kesilen taraflarından tokmakla dövülerek yarılarına kadar yassıltılır. (Fazla dövülmemesine dikkat etmek gerekir, liflenmesi ve bozulması mümkündür.) Yemeğe oturulmadan yarım saat kadar önce fileto tuzlanıp yağlanır. Izgarada fazla kurutmadan pişirilir. Yanına patates tavası konur. İstendiği takdirde üzerlerine bearnez salçası konur, ya da bu salça ayrı olarak alınır, servis yapılır.
