BOLU ORMAN KEBABI
1 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 kilo kemiksiz kuzu eti
1 baş ince kıyılmış soğan
1 tatlı kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı kekik
Mantarı:
1 kilo doğal mantarı
1 çorba kaşığı tepeleme tereyağı
1 küçük soğan, çok ince doğranmış
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1 bağ kıyılmış maydanoz
1) Yağı bir tencereye koyup kızdırınız ve etleri ilâve ediniz.
2) Bıraktığı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurup soğanını ilâve ettikten sonra, 2 dakika daha kavurup ununu ilâve ediniz.
3) Karıştırarak tuzunu, suyunu ilâve ediniz. Tam kaynarken üzerinde toplanan köpüğü alınız. Sonra kekiği ilâve ediniz.
4) Ağzını kapatıp ağır ateşte 1 saat 15 dakika pişiriniz.
5) Bir güvece veya sahana boşaltıp aşağıda hazırladığımız mantarı üzerine ilâve edip maydanozunu serpip servis yapınız.
Mantarın hazırlanışı:
1) Mantarların saplarını hafif kesip bol suda bir kere yıkayıp süzünüz.
2) Sonra kaynar tuzlu suya atıp 5 dakika haşlayıp süzdürünüz.
3) Mantarları da 4'e bölünüz.
4) Küçük bir tencereye tereyağını koyunuz. Hafif kızartarak soğanı ilâve ediniz. 1 dakika sote yapınız.
5) Mantarı, tuzu ve biberi ilâve edip 5 dakika ağır ateşte ezmeden karıştırıp kavurunuz.
6) Etin üzerine serpip servis yapınız.
Not: Patates, havuç, bezelye kullanarak çeşitli adlarla birbirlerine benzer kebaplar yapılmaktadır. Bu sebzelerin ormanla bir ilgisi yoktur. Ormanla, mantarın ve kekiğin ilgisi vardır. Bu bakımdan Orman Kebabını orman mantarlarıyla yapmak daha uygundur.
