Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,758 Bölümdeki 144,634 Yemek Tarifine
5,804,318,460 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Diğer Konular > Bolu Mutfak Sözlüğü (226 defa yorumlandı, indirildi, yazdırıldı)

Bolu Mutfak Sözlüğü


Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Oyunları
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






hoşgeldiniz - 15.Oca.2019
BOLU MUTFAK SÖZLÜĞÜ

Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi


Acebek: Börülce.
Acı Kitlek Mantarı: Bahar aylarından itibaren sonbahar sonuna kadar toplanabilir. Rengi beyazımsı ve hafif krem rengine dönüktür. Yöresel olarak tamamen beyaz ya da kremsi renkli olabilir.
Afıyan: Afyon haşhaş bitkisinden elde edilen acı bir besindir.
Ağaç Mantarı: Sonbahar ve kış aylarında yaşlı ağaç kütükleri üzerinde görülen, yenen bir tür kış mantarıdır.
Ağda Gasnağı: Pekmezin bozulmasını engelleyen ve sağlıklı bir şekilde korunmasını sağlayan çam ve söğüt ağacından yapılan tahta pekmez kabıdır.
Ağpahla: Kuru fasulye.
Ahlat: Meyveleri armuda benzeyen ama çok daha küçük ve sert yapıdaki yaban armududur.
Ala Börtme: Az pişmiş anlamındadır.
Ala Düşmek: Meyvelerin olgunlaşmasını ifade eder.
Alafgargını: Yüksek ateşte pişmek anlamındadır.
Alıç: Yuvarlak bir görünümü olan ve kırmızı, beyaz, sarı, yeşil, pembe tonlara sahip değişik tür ve yapıda olan, yabani bir sonbahar meyvesidir.
Amaskene: Bir çeşit küçük siyah erik.
Aşcubaşu: Mutfak şefi, aşçıbaşı.
Aşevi: Yemek hazırlanan yer, mutfak.
Aşganacı: Yemek hazırlayan, pişiren kişi, aşçı.
Aşlık Çorbası: Aşlıktan (dövüldükten sonra savrularak temizlenen ve kurutulan buğday) yapılan bir tür çorba.
Aşotu: Kişniş.
Ayıcı: Halk arasında çörek mantarı ya da ayı mantarı olarak da bilinir. Etli, şapka kısmı kahverengi, sap kısmı daha açık renkli mantar türüdür.
Ayıköş: Ayıcı mantarı türlerinden birisidir.
Ayruk: Ayrık otu.
Badılcan: Patlıcan.
Bayam: Badem.
Bakla Çorbası: Terbiyesinde yoğurt kullanılarak yapılan bir tür bakla çorbasıdır.
Bakla Çullaması: Kuzu etiyle yapılan bir tür bakla yemeği
Basdıgabak: Kabak tatlısı.
Batak Hevlası: Pekmez, un ve yağ ile yapılan bir tür helva.
Bazlamaç: Sacda pişirilmiş yuvarlak ekmek.
Bayıldan: Patlıcan yemeği.
Belağ: Bir nevi büyük tahta spatula.
Ben Düşmek: Meyvelerin olgunlaşmaya başlaması.
Besdil: İnce yufka biçiminde kurutulmuş meyve ezmesi, pestil.
Bıcılgan: Cıvık yağ.
Bici Aşı: Asma yapraklarından yapılan ve sarımsak yoğurtla servis edilen sebze yemeğidir.
Bislahaç: Sac üzerinde ekmek çevirmeye yarayan tahta parçası.
Bocut: Bidon, su testisi.
Bulaşuğcu: Bulaşık yıkayan kişi.
Bulgur Aşı: Bulgurun pilav gibi pişirilip üzerine çırpılmış yumurta eklenmesi ile hazırlanan bir tür yemektir.
Bulhayır: Elma, ayva gibi meyvelerden hazırlanan marmelattır.
Burgur: Nohut ve ekinin pişmiş haline denir.
Cağ: Süzme torbası.
Cecirgen (cigirgen): Isırgan otu.
Cılbık Yoğurt: Çiğ sütten yapılan yoğurt.
Cılbır: Çiğ yumurtanın kaynayan suya kırılıp pişirilmesiyle hazırlanan bir tür yemektir. Üzerine sarımsak yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı-pul biberli sos dökülerek servis edilir.
Cıvlamak: Ufalamak.
Cincile Böreği: Yufkanın içerisine cincile mantarı ilavesiyle fırında pişirilen börek çeşididir.
Cingan Mancarı: Kendiliğinden yetişen yabani bir yeşil yapraklı sebze türü.
Cirpe: Üzüm posası.
Civek: Küçük taneli yaban üzüm.
Cizleme (Cızlama): Mayalı krep.
Cöğüz: Ceviz
Cücegız Mantarı: Yabani bir mantar türü.
Çantıklı Pide: Normalinden daha küçük yuvarlak pide.
Çatara: Ağaçtan yapılmış su kabı.
Çetelemek: Nohudu yaş iken pişirmek.
Çığsımış: Ekmeğin nemlenmiş hali.
Çıkın: Azık torbası.
Çingil: Üzüm salkımı.
Çöleçöş: Pancar hoşafı.
Çömelen: Yer fasulyesi
Dama: Bir tür çörek
Dedebört Mantarı: Şapkası yenilen bir mantar türü.
Dedesakalı Mantarı: Bir tür ağaç mantarı.
Dıkmak: Aşırı derecede yemeği ağza almak.
Dibek: Bulgur dövme taşı
Dilburan Mantarı: Değişik tonlarda pembe renkler taşıyan bir şapkalı mantardır. Sapı ve lamelleri beyazdır. Acımtırak bir tadı vardır. Zaten dil buran adı verilmesi de bu yüzdendir.
Ditmek: Parçalara ayırmak,
Dolaman Mantarı: İlkbaharda yağmur sonrası hemen kuruyan kumlu topraklarda toprak altında yetişir, toprak yüzeyinde oluşturduğu çatlaklardan bulunabilir.
Dövergeç Mantarı: Koparıldığında göveren bir mantar.
Dövme: Kabuğu çıkartılmış buğday.
Düğülcek: Bulgurun en ince kısmı.
Düğürcük: Bulgur tozu.
Ebegümeci: Kendi kendine yetişen ve mor renkte çiçekler açan bir bitki olan ebegümecinin yaprakları sebze olarak, çiçekleri de ilaç olarak kullanılır.
Ebesüt: Sütlü ekmek.
Eğsiran: Hamur artıklarını sıyırtmakta kullanılan demir alet.
Ekmek Aşı: Bayat ekmeklerden yapılan kıyma yumurta ve sarımsak yoğurt ile servis edilen bir tür yöresel yemek.
Fasille: Fasulye.
Fişne: Vişne.
Gabak Sapı: Tulumba tatlısı.
Gabalak: Öksürük otu.
Gafla: Kalfa.
Gaklamak: Eti kemiğinden ayırmak.
Gale: Kabak tatlısı.
Gannıca: Kanlıca mantarı.
Gapama: Küp içerisinde pişirilen etli yemek.
Garagız Mantarı: Sonbahar mevsiminde yetişen üstü siyah içi beyaz renkte bir mantar.
Gaşug: Gökçe ağaç ve şimşir ağaçlarından elde edilen tahta kaşık.
Gatlaç: Kalın yufka.
Gavut: Kavrulmuş tahıl unu.
Gayışgıran Mantarı: Yabani bir mantar türü.
Gırma Böreği: Su böreği kıvamında, yumuşak bir börek türü.
Gızıl Gavut: Öğütülmüş yaban armudu diğer adıyla ahlat ya da koçaş kurusu unu
Göce: Keşkeklik buğday
Göce Çorbası: Arpanın değirmende öğütülerek bulgurdan biraz daha ince hale getirilmiş göce halinden yapılan çorba türü.
Gözer: Gözenekli kalbur.
Gufa: Kova
Guzugöbeği: İçi boş bir sap üzerinde içi boş bir kafadan ibarettir. Rengi bej ile kahverengi arasında değişir. Bir özelliği de bal peteğine benzeyen lamellerinin kafa kısmının dış tarafında olmasıdır.
Halışka (Çene Çarpan): Undan yapılan hamurdan kare şeklinde kesilmiş ve suda haşlanmış, üzerine sarımsak yoğurt ile servis edilmiş bir tür mantı.
Haluj: Çerkez mantısı.
Hambar: Kışlık yiyeceklerin bulunduğu yer.
Helke: Saplı su taşıma kabı, bakraç.
Höşmerim: Süt, süt kaymağı, un, tereyağı ve şekerden yapılan bir tür tatlı.
İbürük: İbrik.
İcug: Azıcık, birazcık anlamında.
İlistir: Süzeklik, süzek, süzgeç
İliyen: Leğen
İmaret Çorbası: Süt, un, yumurta ve soğandan yapılan sütlü çorba.
İsli Et: Boşnak usulü kuru et.
İçigızıl Mantarı: Ak Mantar da denmektedir. Genellikle açıklık alanlarda, ekilmeyen tarlalarda ilkbahar ve sonbahar mevsiminde çıkmaktadır. İçi kızıl, üzeri beyaz renkte etli yapıdadır.
Kabartlama: Bazlama çeşidi.
Kabaklı Gözleme: Kat kat açılan iki yufkanın arasına rendelenmiş kabak ve şeker kavrularak sürülür. Yufkaların kenarları bastırılarak birbirine yapışması sağlanır ve sac üzerinde pişirilir. Üst üste konulan gözlemeler yağlanıp kalbura bastırılarak şekil verilir. Kesilerek kaymakla birlikte servis yapılır.
Kartalaç: Mısır unuyla yapılan mayasız sac ekmeği.
Kaşık Atmaç: Un, süt, yumurta ve kabartma tozu ile yapılan bir tür lokma
Kedibatmaz: Süt, mısır unu, buğday unu karıştırılarak yapılan yemektir,
Keşkek: Aşurelik buğdayla birlikte, bir miktar dana eti veya koyun eti pişirilir. İyice pişmiş et alınıp didiklendikten sonra tekrar keşkeğin içine katılıp ezilircesine karıştırılır. Üzerine tereyağıyla kavrulmuş kıyılmış soğan eklenir.
Keşli Cevizli Erişte: Pişirilen eriştelerin üzerine tereyağında kavrulmuş rende keş ve ceviz ilavesiyle hazırlanan bir tür yemek.
Keyveni: Kadın aşçı
Kızılcık Tarhana Çorbası: Kızılcık meyvesinin olgunlaştıktan sonra un ile yoğrulup güneşte kurutulması sonucu öğütülmesi ile elde edilen tarhana çeşidi.
Malgadun (Nelgadun) Mantarı: Şapkalı bir mantar olup bej renktedir. Şapka üzerinde kahverengi lekeler bulunabilir.
Mamalika: Kaçamak olarak da bilinen yemek mısır ununun suda pişirilmesi ve içine peynir ilave edilmesiyle hazırlanır
Mamursa: Mısır ununun elenip su içinde karıştırılarak lapa haline gelen yemek.
Mıhtepesi Mantarı: Açık alanlarda, köylerde harmanlarda yetişir. Uzunca bir sap üzerinde küçük bir şapkası vardır. Küçük bir mantardır. Mantarın şekli ve büyüklüğü eski Türk nallarına çakılan mıhlara benzediği için bu isim verilmiştir.
Mısır Gömeci: Mısır unuyla yapılan, bazı yerlerde hala yapılmaya devam edilen ve adı lahanalı ekmek olarak da söylenebilen bir ekmek çeşididir.
Mısır Tayaması: Mısır unu, ceviz ve su ile hazırlanan bir yemek.
Müşür Hoşafı: İlkbaharda bahçelerde yetişen gavur mancarı denilen bir otla pişirilir.
Niman: Oldukça büyük parça anlamındadır.
Oklaç: Oklava.
Övelek Kavurması: Efelek otundan yapılan yumurta ilave edilen sebze kavurması.
Palize: Un, şeker, tereyağı ve sudan yapılan puding kıvamında basit bir tatlı.
Patatis: Patates.
Pezük: Köklü pancar.
Pırpirim: Semizotu ya da semizotu kurusu
Pislayaç: Saç üzerinde yapılan ekmeği çevirmeye yarayan alet
Sacayak: Ateşin üzerine konulan üçayaklı demir araç
Sarıgız Mantarı: Sonbaharda yetişen sarı renkte bir mantar türü.
Sarıkök: Safran baharatı
Sirit (Tirit): Yufka ya da bayat ekmeklerden hazırlanan etli bir yemek
Söbelen Mantarı: Şemsiye mantarı
Tekne: Tahtadan yapılmış hamur yoğurma kabı
Tomatis: Domates
Toyga Çorbası: Nohut ve buğday kullanılarak yapılan yoğurtlu bir çorba
Uğmaç (Ovmaç) Çorbası: Unun hamur haline getirilip ovalanması ile elde edilen taneciklerin kıyma ile çorba kıvamında tutturulması.
Uğut (Peygamber) Çorbası: Buğday çiminin suyuna mısır unu karıştırılarak yapılır.
Usda: Usta, şef.
Yamag: Usta yardımcısı, çırak.
Yımırta: Yumurta.
Zahra: Tahıl, hayvan yiyeceği, yem.




lezzetler.com sitesinde bulunan 1,758 Bölümdeki 144,634 Yemek Tarifine
5,804,318,460 defa bakıldı.
Bolu Mutfak Sözlüğü tarifi, Diğer Konular bölümüne ait bir tariftir.
Bolu Mutfak Sözlüğü tarifi, 226 defa yorumlandı, indirildi ve yazdırıldı.





tarif #: 139802 Henüz yorum yapılmamış, ilk yorumlayan siz olun.
110 kullanıcı oyu: 371 | 0-5 arası ortalama oy: 3.37 |


Adınız:
Üye girişi yapanlar, onaysız ve hızlı yorum gönderebilirler...
E-postanız:
Oyunuz:
Yorumunuz:
resimdekileri kutuya yazın -->




Benzer Tarifler:
Bolu Mutfak Sözlüğü
Abant Kebabı (Bolu)
Mutfak Makasınız Olsun
Mutfak Terimleri
Bolu Orman Kebabı
mutfak temizligi
Mutfak Ölçüleri (1 SU BARDAĞI)
Mutfak Ölçüleri (1 ÇAY BARDAĞI)
İyi Bir Mutfak Nasıl Olmalı?
TARHANA ÇORBASI (BOLU)
Patates Çorbası (Bolu)
Taze Fasulye Çorbası (Bolu)
Mengen Çorbası (Bolu)
Tıkanmış mutfak lavaboları
Mutfak haşerelerinden kurtulmak için
Bolu Kebabı (Bolu)
Alt üst Böreği (Bolu)
Mantarlı Mantı (Bolu)
Mengen Pilavı (Bolu)
Paşa Pilavı (Bolu)
Çoban Kavurma (Bolu)
IRAK MUTFAK KÜLTÜRÜ
Uğut (Bolu)
Bolu Köftesi
Mutfak (rüya)
Mutfak Sözlüğü
Bakla Çorbası (Gerede Bolu)
Burdur mutfak kültürü
KARABÜK MUTFAK KÜLTÜRÜ
Batman Mutfak Kültürü
Margarin (mutfak) (besin değerleri)
Diyarbakır Mutfak Kültürü
Mersin Mutfak Kültürü
Konya Mutfak Kültürü
Mardin Mutfak Kültürü
Mutfak ekipmanları ve temizlikleri il...
Balkabaklı Gözleme (Bolu)
Aksaray Mutfak Kültürü
Balıkesir Mutfak ve Yemek Kültürü
Bolu Mutfağı
KÜTAHYA MUTFAK KÜLTÜRÜ
Bolu Mutfak Sözlüğü Site Araması




lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
Anlık ziyaretçi: 99
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır